干贝可制作“绣球干贝（）

相似题目

• 干贝是以（）等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。

  A . 牡蛎 B . 扇贝 C . 日月贝 D . 江珧 E . 蛤蜊

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• 干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用

  A . A、焗 B . B、煲 C . C、蒸 D . D、煮

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• “绣球干贝”一菜，为便于滚粘上干贝丝和彩丝，江苏厨师常用（）为馅心。

  A . 鱼缔 B . 虾缔 C . 鸡缔 D . 肉缔

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• 干贝又称江珧柱，要经过（）制后使用。

  A . 焗 B . 煲 C . 蒸 D . 煮

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• 制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。

  A . 盐 B . 酱油 C . 料酒 D . 味素

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• 泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。

  A . 冷水 B . 温水 C . 热水 D . 碱水

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• 制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。

  A . 水淀粉 B . 辣椒粉 C . 干淀粉 D . 胡椒粉

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• 干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。

  A . 壳肌 B . 壳肉 C . 内肉团 D . 贝尖

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• 干贝产于我国辽宁和山东沿海一带，以长岛产量最多，质量最好。

  A . 正确 B . 错误

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• 干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除。

  A . 外皮 B . 灰尘 C . 筋质 D . 贝尖

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• 干贝

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• 泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。

  A . 毛汤 B . 清水 C . 清汤 D . 浓汤

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• 石决明是鲍鱼壳，海螵蛸是（），干贝是扇贝，条虾是白虾，基尾虾是刀额新对虾。

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• 制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。

  A . 焯水 B . 滑油 C . 汽蒸 D . 浸泡

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• 干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。

  A . 正确 B . 错误

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• 干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈（）、略有光泽、无霜、无杂质为上品。

  A . A、淡黄色 B . B、土黄色 C . C、金黄色 D . D、桔黄色

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• 正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼， 配以水发干贝等原料精心烹制而成 。

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• 干贝是用哪种海鲜制作的

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• 8.3．能加工干贝的原料有（）

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• 含碘量丰富的食品不包括（)。A、海带B、深绿色蔬菜C、紫菜D、干贝E、海鱼

  含碘量丰富的食品不包括()。 A、海带 B、深绿色蔬菜 C、紫菜 D、干贝 E、海鱼

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• 被称为“干贝茹″的是（）

  A．草菇 B．香菇 C．杏鲍茹 D．金针茹

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• 哈士蟆油是()的干制品。鱼翅为鲨鱼鳐鱼的鳍干制而成，主要食用()。干贝由()风干制成，由()制成的干贝质量最好。

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• 牡丹干贝适用于以下哪种形式围边（）

  A．半围边式 B．全围边式 C．对称式 D．象形式花边

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• 干贝、海米、虾籽、蟹肉等细小的干货的涨发通常采用蒸发。（）

  是 否

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