酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
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酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
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乙醇（酒精）是酒中引起人剧烈头痛重要物质（）
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高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）得多。
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酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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下列酒精发酵产物中应除去的物质是（）
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食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
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下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）
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配制酒中的苯甲酸及其钠盐测定时，是在什么条件下除去酒精（）。
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配制酒中的苯甲酸及其钠盐测定时，除去酒精所要求的条件是（）。
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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
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酒精发酵的主要副产物有什么？
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西凤酒是中国谷物蒸馏酒中的酒精度最高的，它的酒度（）
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木材中的纤维素和半纤维素为多糖类物质，经过发酵处理可转化为酒精。
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同型发酵乳酸菌 指发酵乳糖产生乳酸并同时产生酒精、乙酸、二氧化碳及氢等产物的乳酸菌是异型发酵乳酸菌
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甘油是在酒精发酵过程中形成的副产物。
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酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。此题为判断题(对，错)。
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【判断题】木材中的纤维素和半纤维素为多糖类物质，经过发酵处理可转化为酒精。
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麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
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蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，制作过程为先经过酿造，再进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。下列属于蒸馏酒的有（）
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酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。（)
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1、木材中的纤维素和半纤维素为多糖类物质，经过发酵处理可转化为酒精。
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发酵法生产酒精的主要产物是（)
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