对厨房员工进行评价，厨房管理人员不与其他工作比较直接对每位厨师作出评估。这种方法是（）
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HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程，需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员，负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及（）。
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以日为单位对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，属于如下（）
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将厨房员工进行评价，其评估人员对厨房员工从最好到最差进行排队，根据厨房员工的全部表现生观地进行的。这种方法是（）
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厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）
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比较法是指将厨房员工进行相互比较，以确定对每个厨房员工的评价，是我们对厨房员工常用的评估方法之一，它又具有两种具体的方法，以下方法中属于比较法之一的是（）
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内部审计的助理经济要求员工严格执行预定的审计方案和审计计划，不允许有任何意外情况。审计工作计划历时三年。公司每月向员工寄发编制该月度统计数字，这些用来评价员工绩效的统计数字对上班时间、报告发布和其他六种测度的预算和实际数据进行了比较，该助理经理的管理方法是：（）
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在厨房员工的招聘的过程中，对应聘人员是否具有服务顾客、诚实有信、敬业爱店、严肃认真的工作精神的考察过程是（）
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关于甄选员工时使用的公文筐测试，正确的说法是（）。 ①它非常适合对管理人员进行评价 ②它在操作上比较简单，对场地的要求不高 ③它能够考察被测试者的人际交往能力和团队工作能力 ④它的编制成本较高，评分也比较困难
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厨房员工正指标评估法台适的评价
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对厨房员工培训进行评估的内容有哪些？
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厨房日考核即逐日对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，做好厨房日考核工作要具备三项基本要求。不属于厨房员工日考核要求的选项是 （）
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员工下班应对责任区内设备，责任岗位进行检查，属于厨房设备用具管理中的（）原则
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通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理，使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅，并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现，从而在堤高餐饮企业销售利润的同时，也对其厨房进行了完善的管理这是（）。
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厨师长或负责评估的其他管理人员把员工在工作中的好的不好的事情像日记一样记录下来，是厨房员工评估方法中的（）
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对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。
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粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。
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厨房员工比较评估法
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根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。
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厨房内的环境温度和湿度对厨房员工的工作效率有很大的影响，为提高工作效率，在冬季厨房内较适宜的温度应控制在（），在夏天时厨房内较适宜的温度应控制在（），相对湿度不应超过（）
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A公司成立十多年来，业务取得较大的发展。最近公司开始狠抓内部管理，其中，绩效考核是公司重点关注的一项工作。对于普通员工，该公司在绩效考核方面的做法是由每位员工填写本人的自我评价表，然后由其直接上级做出评价。对于中层管理干部，除了要求他们的上级和同级对其绩效做出评价之外，公司还会请普通员工对中层干部的绩效进行评价。 对员工在工作中的行为进行评价时，可以采取相对评价法和绝对评价法两种方法。以下评价方法中属于相对评价法的是（）： ①排序法； ②配对比较法； ③评语法； ④关键事件法。
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在对厨房进行岗位人员的选择应注意的两点（）
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厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。
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厨房炒菜的员工的人员编制应采用
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某市卫生局工作人员在对辖区内的“大哈饭店”进行例行检查时发现，该饭店厨房内有多处卫生死角，
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