蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。
相似题目
-
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
-
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
-
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。
-
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
-
蛋泡糊又称()。
-
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。
-
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。
-
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快()抽打成。
-
蛋泡糊的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
-
抽打蛋泡糊是用两根筷子的()为佳。
-
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和15~25g面粉。
-
挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()。
-
调制蛋泡糊的粉料为()或()。
-
“蛋泡糊”又称()。
-
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
-
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。
-
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性,将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,再加入蛋清、面粉调均即成。
-
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克。
-
制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是()。
-
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。
-
构成蛋泡糊的主要原料品种是()。
-
调制蛋泡糊的原料有()、干淀粉、面粉等。
-
将质嫩.型小的原料先用调味品腌渍,再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法是()
-
()调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4﹕1,粉料为中筋粉或高筋粉。
推荐题目
- 根据不同的连接方式,管道可以分为简单管道和()。
- 当被保险人发觉相对于他们的潜在损失来说缴纳的保费过高时,会发生逆向选择。
- 流行甜品的“提拉米苏”源自哪个欧洲国家()
- 无排卵性功能失调性子宫出血患者诊刮的子宫内膜不会出现()
- 中国文学批评史上第一位系统而周详地讨论文体问题的是(),他的《文心雕龙》从《明诗》到《书记》,以20篇的篇幅集中探讨各种文体问题。
- 张某2015年3月5日购买小轿车一辆,当月按规定缴纳了车船税,小轿车车船税年税额为720元。2016年7月3日,已缴纳2016年车船税的小轿车被盗,张某到主管税务机关要求退税。下列处理正确的是()。
- 当前国家信息化建设的八大主要任务中把()放在首位
- 夜视镜能否防眩光?
- 珍珠的功效是()
- 刘某,男,48岁。肝炎后肝硬化病人。2天前参加朋友聚会,大量饮酒后出现无故打人,并把家里的闹钟拆开扔到街上。身体评估:慢性肝病面容,皮肤、巩膜中度黄染。肝脾未及,移动性浊音(),可引出扑翼样震颤。可进行下列哪项检查进一步确诊()