收刀法就是剃刀磨至一定程度后进行收刀，收刀法由（）的动作组成。
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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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刀法按照用力大小的程度，分为切、斩、砍。
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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
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刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
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要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。
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磨刀的方法有三种：即顺口刀磨法，逆口刀磨法和收刀法。
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剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
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磨剃刀的技巧：（1）（）；（2）刀刃口两面平均磨利；（3）收刀时掌握力度到位。
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磨剃刀的技巧是：①先重后轻，轻重均匀，越磨越轻；②刀刃口两面均要磨锋利；③收刀时力度掌握到位。
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磨剃刀的方法1顺口刀磨法；2（）；3收刀法
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用飞刀法切齿时，蜗轮刀杆与齿坯安装中心距就是蜗轮蜗杆啮合中心距，其大小在切齿过程中（）。
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“七十二刀半”的结束收刀部位是（）。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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磨剃刀的方法：（1)顺口刀磨法;（2)逆口刀磨法;（3)收刀法。（)
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要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。此题为判断题(对，错)。
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日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属于普通刀法。（)
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刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。
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下面（)方法在测定后不用再进行标定换算。A．环刀法B．贝克曼梁法C．自动弯沉仪法D．落锤弯沉仪法
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刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上____的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
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用笔握手法，将刀具插进加工件一定深度运刀的刀法称之为（）
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混合刀法就是用不同的两种以上的刀法呈现出特殊形态的一种刀法。（）
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