发酵法要求相对湿度为：

基本发酵室的温度为（），相对湿度约（）。

A . 60～70% B . 35～38℃ C . 27～28℃ D . 75～80%

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药物在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的（）作用，使药物（）、（）的方法称为发酵法。

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筒仓式堆肥发酵仓的结构性相对来说比较简单，堆肥原料由仓顶进入，其好氧发酵的时间一般是（），初步腐熟的堆肥由仓顶通过出料机出料。

A . 7～15天 B . 6～12天 C . 10～12天 D . 4～5天

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某堆肥厂一次堆肥发酵滚筒的进料量为90t/d，垃圾在滚筒内滞留时间为2.5d，垃圾经预处理后单位体积的重量为0.6吨/立方米，试选择下列哪个卧式发酵滚筒才能满足要求（设卧式发酵滚筒的物料填充率为75%）（）

A . A、滚筒直径4米，长度35米 B . B、滚筒直径3米，长度60米 C . C、滚筒直径3米，长度45米 D . D、滚筒直径4米，长度40米

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发酵法的相对湿度应控制在

A . 40%—50% B . 50%—60% C . 60%—70% D . 70%—80%

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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）

A . 58%±2% B . 68%±2% C . 78%±2% D . 88%±2%

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大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

A . 9％～15％ B . 5％～10％ C . 10％～20％ D . 9％～12％

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中药发酵法的最佳相对湿度是（）

A . 80%～90% B . 20%～30% C . 40%～50% D . 70%～80% E . 10%～20%

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工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。

A . 室内地面洒水 B . 发酵盒上覆盖湿布 C . 通风 D . 散热

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高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

A . 正确 B . 错误

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洁净室要求温度为（）℃，相对湿度为45~65%。

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药物发酵的相对湿度应控制在（）

A . A、80％～90％ B . B、30％～40％ C . C、40％～50％ D . D、50％～60％ E . E、70％～80％

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在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。

A . 90～95% B . 85～90% C . Ｃ.70～80% D . Ｄ.60～70%

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一般发酵最佳条件是：温度以30℃～37℃为宜，相对湿度控制在70％～80％为宜()

A . 正确 B . 错误

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已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。

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基本发酵室的温度为+27～+28℃，相对湿度约75～80%。

A . 正确 B . 错误

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发酵用的无菌空气的制备对空气的相对湿度有一定的要求，相对湿度是否是越低越好？为什么？

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工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

A . A、70～75% B . B、75～80% C . C、80～85% D . D、90～95%

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为扩大发酵罐的接种量，往往先将斜面菌种进入到相对体积比较小的种子罐或摇瓶进行培养。种子培养基还可以供孢子发芽、生长和菌体繁殖。种子培养基要求营养物质适当的丰富和完全，培养基成分易于被菌体吸收，但浓度不宜过高，控制碳氮比,保持培养过程中pH稳定在适当范围内。另外种子培养基的主要成分和培养条件应尽可能同发酵培养基保持一致，以缩短延迟期，使菌种迅速转入旺盛生长。（）

对错

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通用发酵罐设计程序为()①明确设计任务和要求②根据生产能力要求和操作特点，选择技术参数、发酵罐的容积、计算数量;③进行结构尺寸的计算;(罐体、降温、搅拌、通风等)④溶氧系数和搅拌功率的计算;⑤设计数据验算和调整;⑥绘制装配图和主要部件图

A．①②③④⑤⑥ B．①④⑤②③⑥ C．①②⑤⑥③④ D．①②⑥③④⑤

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高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。此题为判断题(对，错)。

是否

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饧发箱的工作原理是利用（）将水槽内的水加热蒸发，使面在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀

A．加热管 B．热水管 C．加湿器 D．热蒸气

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某堆肥厂一次堆肥发酵滚筒的进料量为90t／d，垃圾在滚筒内滞留时间为2.5d，垃圾经预处理后单位体积的重量为0.6吨／立方米，试选择下列哪个卧式发酵滚筒才能满足要求（设卧式发酵滚筒的物料填充率为75%)（)