是肉蛋兼用型的家禽是（）

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• 鸡按用途可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用、药食兼用四大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 单个细菌是肉眼看不见的，但细菌的群体——菌落是肉眼可见的。

  A . 正确 B . 错误

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• 营养学家建议青少年要多吃肉蛋奶鱼等含蛋白质丰富的食品，是因为蛋白质是（）。

  A . A、有机物 B . B、容易消化的物质 C . C、主要供能物质 D . D、构成人体组织细胞的物质

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• 肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）

  A . 产生内毒素 B . 产生外毒素 C . 直接对组织的侵袭力 D . 迅速繁殖 E . 产生致呕吐毒素

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• 洛克鸡属于蛋用型家禽。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪个是肉毛兼用细毛羊？（）

  A . A.德国美利奴羊 B . B.新疆细毛羊 C . C.高加索羊 D . D.考力代羊

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• （）是北京地区特有的地方优良肉蛋兼用型品种。是我国珍贵的地方品种之一。

  A . A、北京油鸡 B . B、乌鸡 C . C、黑凤鸡 D . D、泰和鸡

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• 目前所知毒性最强的毒素是肉毒毒素。

  A . 正确 B . 错误

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• 青脚麻鸡属于肉蛋兼用型家禽。

  A . 正确 B . 错误

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• 水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）.

  A、70% B、60% C、15% D、10%

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• 下列家禽品种中，（）是蛋用型品种。

  A . A、来航鸡 B . B、北京鸭 C . C、科尼什鸡 D . D、A、A、鸡

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• 什么是肉的腐败变质？

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• 肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

  A . A、脂肪 B . B、碳水化合物 C . C、蛋白质 D . D、纤维素

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• 水果蔬菜是粮食替代物，肉蛋是粮食转化物。

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• 5、判断题：고기 译成中文是肉。

  A．Y.是 B．N.否

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• 鸡的分类方法很多，按烹调用途可划分为蛋用型、肉蛋兼用型、肉用型及药食兼用型四大类。以上说法是否正确（）

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• 鸡的肉分类方法很多，按烹调用途可划分为蛋用型、肉蛋兼用型、肉用型及药食兼用型四大类（）

  是 否

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• 【多选题】结缔组织是是肉的次要成分，主要由（）组成。

  A．基质 B．细胞 C．细胞外纤维

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• 兼用型的家禽有（）

  A．寿光鸡 B．娄门鸭 C．绍鸭 D．高邮鸭

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• 家禽按其用途可分为肉用型.卵用型和兼用型（）

  是 否

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• 4、水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）。

  A．10% B．15% C．60% D．70%

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• "1148.属于肉蛋兼用鸭的是（）

  A．高邮麻鸭 B．金定鸭 C．瘤头鸭 D．北京鸭

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• 鸡按照烹调用途有蛋用鸡、肉蛋兼用鸡、肉用鸡和药食兼用鸡四大类（）

  是 否

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