发酵工业上常用的糖类主要有（ ）、（ ）。

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• 工业发酵中菌种选育最常用的方法是（）。

  A . 自然选育 B . 诱变育种 C . 分子育种 D . 杂交育种

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• 在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）

  A . 戊糖 B . 果糖 C . 麦芽三糖 D . 蔗糖

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• 生长因子过量合成微生物在发酵工业上有何用途？试举例说明。

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• 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.

  A . 从自然界分离筛选 B . 从菌种保藏机构获得 C . 从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种 D . 从土壤中获得

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• 目前工业上常用的凝胶主要有交联（）、（）和（）等。

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• 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.

  A . 正确 B . 错误

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• 工业发酵过程中常用的补加无机氮源的是（）

  A . A、氨水 B . B、硫酸铵 C . C、硝酸盐 D . D、氨基酸 E . E、生物碱

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• 何谓凝胶层析技术？在发酵工业上有何用途？

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• 工业上常用调节器的主要调节规律有哪些？

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• 工业上常用的反渗透膜组件主要有（）式、（）式、（）式及（）式四种。

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• 工业发酵中最常用的单糖是（）

  A . A、果糖 B . B、葡萄糖 C . C、木糖 D . D、半乳糖

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• 发酵工业废菌丝主要用途有（）。

  A . A、饲料 B . B、肥料 C . C、焚烧 D . D、提取核酸 E . E、提取蛋白质

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• 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.

  A . 单细胞蛋白 B . 氨基酸 C . 抗生素 D . 维生素

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• 工业发酵中常用的糖类按化学结构可分为（）、（）、（）、（）、（）。

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• 啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

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• 酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）

  A . A、主发酵阶段 B . B、后发酵阶段 C . C、上面发酵 D . D、下面发酵

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• 食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.

  A . 细菌 B . 霉菌 C . 酵母菌 D . 放线菌

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• 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。

  A . 胞内碱性蛋白酶 B . 胞外碱性蛋白酶 C . 胞内酸性蛋白酶 D . 胞外酸性蛋白酶

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• 目前工业上常用的凝胶主要有交联（）、聚丙烯酰胺凝胶和琼脂糖凝胶等。

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• 发酵工业上常用的毛霉有（）。

  A . A、高大毛霉 B . B、犁头毛霉 C . C、鲁氏毛霉 D . D、总状毛霉

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• 发酵工业上常用的氮源有那些？

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• 发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阴性细菌的总称。

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• 工业上常用发酵法和乙烯水化法来制取乙醇（）

  是 否

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