制作（）需用糟腌的烹调方法。

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• 制作（）是属熟炒的烹调方法。

  A . A、木须肉 B . B、炒蚝豉松 C . C、川式回锅肉 D . D、生炒盐煎肉

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• 制作（）需用炝的烹调方法。

  A . A、夫妻肺片 B . B、蒜泥自肉 C . C、葱辣大虾 D . D、海米炝芹菜

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• 制作（）是采用涮的烹调方法。

  A . A、毛肚火锅 B . B、水煮活鱼 C . C、汆白肉 D . D、盐水鸡

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• 制作（）属软熘的烹调方法。

  A . A、黄酒熘鱼片 B . B、金华玉树鸡 C . C、松鼠鳜鱼 D . D、茄汁牛肉片

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• 制作（）是需卤的烹调方法。

  A . A、什锦咸菜 B . B、五香肘子 C . C、酱牛肉 D . D、桃仁鸡卷

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• 制作（）是属于烹的烹调方法。

  A . A、清烹里脊 B . B、锅包肉 C . C、干炸肉段 D . D、焦熘肉段

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• 制作（）是采用酱烧的烹调方法。

  A . A、南乳烧肉 B . B、酱爆鸡丁 C . C、葱烧海参 D . D、酱炖豆腐

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• 制作（）是采用煨的烹调方法。

  A . A、芙蓉三鲜 B . B、佛跳墙 C . C、炖酥肉 D . D、普宁豆酱鸡

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• 制作（）是采用氽的烹调方法。

  A . A、水煮肉片 B . B、凤凰鱼片汤 C . C、砂锅鱼头 D . D、清炖羊肉

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• 制作（）是采用烩的烹调方法。

  A . A、砂锅豆腐 B . B、双冬汽锅鸡 C . C、芙蓉三鲜 D . D、汆丸子

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• 制作（）是采用冻的烹调方法。

  A . A、松仁小肚 B . B、五香鱼 C . C、水晶肘子 D . D、酥鲫鱼

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• 制作（）需用硬酥的烹调方法。

  A . A、香炸小排 B . B、酥炸芝麻鱼 C . C、酥鲫鱼 D . D、蛋酥樟茶鸭

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• 制作（）是采用白烧的烹调方法。

  A . A、家常豆腐 B . B、浓汁烧鱼肚 C . C、南乳烧肉 D . D、开水

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• 制作（）是采用白扒的烹调方法。

  A . A、扒鸡茸鱼翅 B . B、鸡腿海参 C . C、扒肘条 D . D、扒狗肉

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• 制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作（）是干炸的烹调方法。

  A . A、网油鸡卷 B . B、豆皮百花卷 C . C、炸响铃 D . D、豆皮虾卷

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• 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

  A . A、熘 B . B、炒 C . C、爆 D . D、炖

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• 制作（）是糖腌的方法。

  A . A、什锦咸菜 B . B、珊瑚萝卜 C . C、金勾白菜 D . D、酸辣萝卜

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• 制作（）是采用挂霜的烹调方法。

  A . A、拔丝苹果 B . B、怪味花生 C . C、苏白肉 D . D、香蕉锅炸

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• 制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

  A . A、煎烧 B . B、煎熘 C . C、干煎 D . D、煎焖

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• 制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。

  A . A、扒鸡 B . B、卤水豆腐 C . C、酱猪蹄 D . D、沟帮子烧鸡

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• 制作回锅肉的烹调方法是（）。

  A . 滑炒 B . 熟炒 C . 清炒 D . 软炒

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• 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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