煎药时的火候应该：（）

相似题目

• 关于煎药的说法错误的是（）

  A . 煎药前应先用冷水浸泡药物半小时左右 B . 应掌握好火候与时间，以防煎干或煎焦 C . 汤剂应做到煎透榨干 D . 对毒性、烈性中药的煎药用具应有明显标记 E . 煎药过程中，质重坚硬的药物宜后下

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• 煎药的用水量多少为宜：（）

  A . 用水量高出药面为度，熬煮不溢出 B . 水少点，药浓些 C . 随便，只要把药熬出来就行

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• 关于煎药的火候说法错误的是（）

  A . A.文火火力较小，水分蒸发缓慢 B . B.武火火力较大，水分蒸发较快 C . C.火力强，煎煮效率高，药物的成分易煎出 D . D.火力弱，煎煮效率低，药物的有效成分不易煎出 E . E.煎药一般应"先文火后武火"

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• 下列哪种器具不适宜煎药？（）

  A . 砂锅 B . 陶瓷罐 C . 瓦罐 D . 不锈钢容器 E . 搪瓷类容器

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• 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

  A . A、将菜肴回锅重新制作 B . B、重新做一份新菜 C . C、将菜肴进一步加味 D . D、将菜肴进行加热

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• 煎药人员不必核对处方的（）。

  A . 药味 B . 剂数 C . 重量 D . 药物价格

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• 煎药时应该用瓦罐或陶瓷罐，不用铁锅，为什么？

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• 煎药器具最宜选用（）

  A . A.砂锅 B . B.瓦罐 C . C.铁锅 D . D.不锈钢锅 E . E.铝锅

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• 火候的条件、表现形式和本质是火候的（）

  A . 三要素 B . 意义 C . 特点 D . 作用

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• 煎药需先煎的药物是（）

  A . A.竹茹 B . B.佩兰 C . C.车前子 D . D.附子 E . E.阿胶

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• 煎药前，浸泡饮片的时间应为：（）

  A . 10～15分钟 B . 15～20分钟 C . 20～25分钟 D . 20～30分钟

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• 煎药时需要包煎的是（）

  A . A.鹿角霜 B . B.降香 C . C.旋覆花 D . D.西红花 E . E.阿胶

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• 煎药时钩藤与肉桂均要（）

  A . 先煎 B . 后下 C . 包煎 D . 另煎 E . 烊化

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• 烧结普通砖按焙烧时的火候可分为哪几种？各有何特点？

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• 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

  A . 旺火、中火、小火、微火 B . 大火、小火、明火、暗火 C . 猛火、大火、小火、微火 D . 旺火、小火、暗火、微火

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• 火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。

  A . A、质感达标 B . B、汁芡均匀 C . C、口味一致 D . D、浆糊达标

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• 火候的三要素之一是火候的（）

  A . 种类 B . 用途 C . 条件 D . 类别

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• 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。

  A . A、采购员 B . B、厨师 C . C、厨师长 D . D、餐饮部经理

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• 调制毛汤时的火候控制应为（）。

  A . 中火 B . 大火 C . 小火 D . 先大火后小火

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• 广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？

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• 中药煎药时间和火候，要根据（)而定。

  A．A.药物种类 B．B.药物多少 C．C.药性 D．D.煎液量 E．E.药典规定

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• 应具有符合要求且与医院规模一致的煎药房，院内煎药率应达到≥()。

  A．70% B．90% C．65% D．70%

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• 2、下列哪个方剂应该用甘澜水煎药

  A．茯苓桂枝甘草大枣汤 B．茯苓桂枝白术甘草汤 C．桂枝加桂汤 D．厚朴生姜半夏甘草人参汤

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