冷菜是筵席中（）的菜品。

相似题目

• 潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。

  A . 正确 B . 错误

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• 动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。

  A . 正确 B . 错误

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• 热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

  A . A.红油 B . B.甜面酱 C . C.豆豉 D . D.豆瓣酱

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• 冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

  A . A.辣油 B . B.泡红辣椒 C . C.干辣椒 D . D.豆瓣酱

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• 一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）

  A . A、45%~50% B . B、50%~55% C . C、60% D . D、65%

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• 菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。

  A . A、客人喜欢的菜品 B . B、客人禁忌菜品 C . C、客人预定的菜品 D . D、客人带来的菜品

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• 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

  A . A、调和滋味 B . B、增进美味 C . C、施展技能 D . D、丰富口味

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• 在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。

  A . A、50% B . B、40% C . C、30% D . D、20%

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• 冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

  A . A、色彩 B . B、质量 C . C、造型 D . D、形状

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• 现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。

  A . 正确 B . 错误

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• 筵席，它是人们为着某种社交目的而聚餐，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及（）

  A . 生理追求 B . 台面装饰 C . 感情交流 D . 私人交流

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• 筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）

  A . 5℃左右     B . 10℃左右    C . 20℃左右     D . 30℃左右

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• “开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席

  A . 头菜 B . 例汤 C . 二汤 D . 座汤

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• 将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。

  A . 明档餐厅 B . 全景餐厅 C . 自助餐厅 D . 风味餐厅

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• 冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的（）、规格和标准制定相适应的菜品。

  A . A、条件 B . B、性质 C . C、作用 D . D、特点

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• 装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。

  A . 正确 B . 错误

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• 冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

  A . A、高潮 B . B、高峰 C . C、展示 D . D、体现

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• 筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。

  A . A、规律 B . B、原则 C . C、形式 D . D、规格

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• 下列菜品中半成品是辣的菜品是（）

  A．烤猪蹄 B．烤五花肉 C．烤羊排 D．烤羊肉串

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• 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用

  A．调和滋味 B．增进美味 C．施展技能 D．丰富口味

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• 下列选项中全部是菜单中西部菜品类别的菜品有（）

  A．老家炖菜、烧羊棒 B．香烤牛心口、铁板炒羊肉 C．酸菜炒莜面、农家腌猪肉炒山药芥芥 D．土耳其烤牛排、腌猪肉炒小白菜

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