在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。

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• 在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）

  A . A、45%~50% B . B、50%~55% C . C、60% D . D、65%

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• 惰性气体中氩气在空气中的比例最多，按体积约占空气的（）

  A . 2.0% B . 1.6% C . 0.93% D . 0.78%

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• 筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。

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• 高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

  A . A.10% B . B.15% C . C.20% D . D.30%

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• 自律规范这部分内容在CFA考试中约占（）的比例，考生必须通过，否则无法获得资格。

  A . 5% B . 10% C . 15% D . 20%

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• 当前，中国在文化教育方面，全社会教育投资中，投在农村的约占全部的比例为（）

  A . 三分之一 B . 四分之一 C . 五分之一 D . 五分之二

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• 筵宴的规格又叫档次，主要有低档筵宴，中档筵宴，高档筵宴和特档筵宴，其中高档筵宴的山珍海味约占比例为60%。

  A . 正确 B . 错误

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• 中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。

  A . 18% B . 30% C . 15% D . 20%

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• 在海湾战争中使用的精确制导弹药的比例约占（）。

  A . A、10% B . B、30% C . C、60%

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• 在住宅建筑中，通过门窗的热损失约占（）。

  A . A．10%； B . B．30%； C . C．50%； D . D．70%

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• 为使裤子下档线顺直，一般在裤子中档部位进行（）

  A . A、分烫 B . B、拔烫 C . C、扣烫 D . D、归烫

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• 在没有其他工作干扰的情况下，中档饭店日班领班一般负责（）间房的工作区域.

  A . A、30～50 B . B、40～60 C . C、70～90 D . D、60～80

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• 就一般情况而言，按比例给付服务人员的小费约占消费者消费总额的（）至（）之间。

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• 中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。

  A . 50% B . 55% C . 45% D . 60%

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• 在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。

  A . A、60% B . B、50% C . C、40% D . D、30%

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• 最新研究发现，在成功的要素中，情商约占多大比例

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• 自律规范这部分内容在CFA考试中约占（)的比例，考生必须通过，否则无法获得资格。A.5％B.10％C.15％

  自律规范这部分内容在CFA考试中约占()的比例，考生必须通过，否则无法获得资格。 A.5％ B.10％ C.15％ D.20％

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• 自律规范这部分内容在CFA考试中约占（)的比例，考生必须通过，否则无法获得资格。A.5%B.10%C.15

  自律规范这部分内容在CFA考试中约占()的比例，考生必须通过，否则无法获得资格。 A.5% B.10% C.15% D.20%

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• 滑炒菜的原料大多数都需上浆，油温一般在（）。

  A．40~70℃ B．90~120℃ C．140~160℃

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• 高级筵席多用功植物原料的精华部位，山珍海味类原料约占（)。

  A．20% B．25% C．30% D．40%

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• 烹调方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火，（）加热

  A．特长时间 B．缓慢 C．长时间 D．短时间

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• 【填空题】一般来说，高档品种应占菜单品种总数的（）左右，中档品种约占（）左右，其余的为低档。

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• 假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛利率为54%，现在因为市场价格变化，菜点成本比原来上涨了5%，如果售价稳定不变，那么毛利额减少了多少？

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