由于火腿鲜香味重，常为熊掌、燕窝、鱼翅、驼峰、海参等本位不显著的原料赋予鲜香滋味。（）
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火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。
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鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，因其难得而身价不菲，它更是奢华和财富的象征。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
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需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。
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煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。
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熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
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熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。
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咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
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对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。
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海参、鱼翅的蛋白质很高，但属于（）。
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猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而得名，其味香醇可口，菌肉鲜嫩，是鲜美无比的山珍。长期以来，人们把猴头菌、熊掌、海参、鱼翅制作的菜肴共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。
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苏州香干（）块行整齐，厚薄均匀，柔软又劲有五香味，有甜味，味道鲜浓。
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鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
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焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开，去五脏，洗净，熟火腿（）切成细末。
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鱼身体上与鱼翅、燕窝齐名的主要部位是（）。
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饮茶用硬水泡，茶汤明亮，香味鲜爽；用软水泡，则使茶汤发暗，滋味发涩。（ ）
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“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是________中的名菜。
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燕窝、飞龙、熊掌、猴头蘑并称东北四大山珍。（)
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以甜咸味为主，尚有鲜香味，食之（），咸中有鲜香
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明朝时期，燕窝，（）海参，鱼肚相继上了餐桌
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涨发玉兰片、燕窝、鱼翅忌用铁器（）
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驼峰本身无味，必须与老母鸡、火腿等鲜味原料一起烹制。（)
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散养鸡肉质细嫩，但鲜香味不足，圈养鸡肉质粗韧但鲜香味浓（）
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41、干香菇比鲜香菇香，原因是干燥过程中在酶的作用下香味前体物质变成了香味物质。
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