糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中,另外会产生(),对醪液中胶体物质的平衡产生影响。
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麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。
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糖化终止醪液温度在()℃进入过滤槽。
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糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色,略带黄色,随着糖化过程进行,醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢,说明糖化过程不顺利。
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简述当醪液的DS小于30%,发酵温度需控制的温度范围。
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煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数,分为()煮出糖化法。
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葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为(),酵母才能正常发酵。
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糖化醪液(),麦糟中残糖高,影响浸出物收得率。
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糖化醪液的浓度过浓或过稀,对浸出物收得率都有影响。
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蛋白休止及糖化过程中每隔()开糖化锅搅拌转动(),使醪液上下均匀。
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在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在15分钟左右糖化完全,麦芽质量为()。
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计算题:计算煮出法糖化的分醪量 某25KL、50℃的蛋白休止醪液,要分醪煮沸,使并醪后达到63℃的糖化温度,请计算分醪量应为多少?
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搅拌器在糖化中起着重要作用,从减少醪液氧化考虑,已不采用强烈搅拌,而是采用分级式、无级式,通过变频调速电动机控制搅拌器转速。
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麦芽在糖化锅中进行处理,麦芽中的酶系在适宜的()和()条件下,将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物,称作“醪液”。
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糖化过程影响蛋白休止的主要因素有:麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、()、金属离子含量等。
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在传统的糖化中,醪液温度在()℃,pH5.2~5.4保持一段时间,该过程称为酸休止。
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在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在1小时仍不能糖化完全,麦芽质量为()。
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为减少糖化过程的氧化,醪液进入锅内的方式以()为好。
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下列离子中()和()可以降低麦芽醪液的pH。
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糖化生产的主要技术条件有:()、时间、pH、醪液浓度。
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麦汁过滤时,醪液的温度越高,醪液粘度越低,过滤速度越快,但过滤温度不宜超过()℃。
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啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
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醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
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含顶水时间,糖化麦汁醪液泵入过滤槽时间控制()
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6、糖化醪液(),麦糟中残糖高,影响浸出物收得率。
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