大豆的食用方法不同,蛋白质的利用率也不同。
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大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用,主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的()
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利用不同方法将脂蛋白分类根据以下哪些指标()
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大豆的消化率随食用方法的不同而不等。食用豆腐或豆制品,其消化率为()。
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一般要求食用油中()、()的含量高,亚麻酸、花生酸、芥酸的含量低,对于大豆而言,食用大豆要求蛋白质含量(),油用大豆则是含油量()。
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大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用时,发挥了互补作用的氨基酸是()。
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利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
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大豆的消化率随食用方法的不同而不等,食用豆浆,其消化率为()。
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大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。
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茄子的成熟期不同,贮藏的适温和冷害临界温度也不同,但食用品质是相同的。
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大豆与米饭同时食用有益于蛋白质吸收利用,是由于()。
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大豆制品与米面同时食用可起到蛋白质互补作用,提高食物的营养价值。( )
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工业上为了将不同蛋白质分子分离,通常采用的方法是利用溶胶性质中的:
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我国不同地区大豆蛋白质含量差异显著,下列地区蛋白质含量最高的是______。
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()利用不同蛋白质分子表面疏水性差异而实现分离的方法。
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黄豆在没有发芽之前,其蛋白质含量约在40%左右,脂肪的含量约为20%左右,另外碳水化合物的含量约为30%左右。在发芽的过程中,这些物质会被分解再利用。最直接的感觉就是这两者给我们带来的口感截然不同。那是因为大豆中的蛋白质在发芽的过程中部分被分解成了氨基酸,同时合成的核苷酸也会增加鲜味。这段文字通过比较告诉读者黄豆发芽后()
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