餐厅设计的原则有（）等。

相似题目

• 中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

  A . A、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件 B . B、不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染 C . C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间 D . D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

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• 人们就餐时常见的心理有哪些？举例说明餐厅环境设计时如何满足这些心理。

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。

  A . A.服务程序 B . 上菜时机 C . 意外事件 D . 人力 E . 物资贮备

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• 2013年以来，越来越多的人响应“光盘行动”，拒绝“舌尖上的浪费”。W市某餐厅为顾客提供“半份菜”、“小份菜”、“热菜拼盘”、免费打包等服务，并鼓励把没吃完的剩菜打包带走。该餐厅的做法（）①根本目的在于引领消费行为，促进绿色消费②体现了消费对生产的调整有导向作用③凸显了该企业积极履行社会责任④鼓励消费者坚持量入为出的消费原则

  A . ①③ B . ③④ C . ②③ D . ①②

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• 薪酬设计中必须遵循的原则有()等

  A . 公平性原则 B . 激励性原则 C . 经济性原则 D . 竞争性原则 E . 稳定性原则

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• 餐厅的音乐设计应注意的事项有（）。

  A . 音乐要与主题餐厅的装修风格相吻合 B . 要准确了解目标客源的音乐偏好来选择背景音乐 C . 以播放当时流行的音乐为主 D . 要考虑背景音乐对服务人员的作用 E . 要考虑到音乐的内容、播放音乐的时间等

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• 关于餐厅的设计原则正确的是（）。

  A . 要求简单、便捷、卫生、舒适 B . 单独用一个空间做餐厅是最理想的 C . 放置屏风是实用艺术性兼具的做法 D . 饭厅与厨房则必须毗邻或者接近

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• 关于餐厅的设计原则，不正确的是（）。

  A . A.要求简单、便捷、卫生、舒适 B . B.单独用一个空间做餐厅是最理想的 C . C.放置屏风是实用艺术性兼具的做法 D . D.饭厅与厨房不需要毗邻或者接近

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• 冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。

  A . 正确 B . 错误

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• 《建筑设计防火规范》规定，一、二级耐火等级的建筑物内的观众厅、多功能厅、餐厅、营业厅和阅览室等，基室内任何一点至最近安全出口的直线距离不大于()。

  A . 30m B . 35m C . 40m

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择（）菜单。

  A . A.宴会 B . 零点 C . 套菜 D . 混合式 E . 特殊

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• 《高层民用建筑设计防火规范》规定，高层建筑中的歌舞娱乐放映游艺场所，空调机房、公共餐厅，公共厨房以及经常有人停留可燃物较多的地下室，半地下室房间等，应设（）

  A . 自动喷水灭火系统 B . 水幕系统 C . 气体灭火系统 D . 水喷雾灭火系统

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• 挡土墙形态设计基本原则主要有（）等。

  A . A、宁大勿小 B . B、宁缓勿陡 C . C、宁低勿高 D . D、宁直勿曲

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（）服务。

  A . A.共餐式 B . 转盘式 C . 分餐式 D . 自助式 E . 零售式

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• 在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）

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• 将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（）经营数据情况。

  A . A.各时段销售额 B . 食品饮料成本率和营业税率 C . 开业需增加的固定开支 D . 库存周转率 E . 其他变动费用率

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法。

  A . A.程序 B . 责任 C . 重点 D . 效果 E . 对比

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• 餐厅、酒吧室内环境的设计，与装潢必须遵循（）原则。

  A . A、豪华性 B . B、经济性 C . C、情趣性 D . D、实用性

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• 餐厅设计时，要注意的原则（ ）

  A、权衡餐厅与起居室的空间的关系 B、设置适宜的家具 C、增加就餐的便利性 D、营造就餐的舒适性

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。

  为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法 A．程序 B．责任 C．重点 D．效果 E．对比 此题为多项选择题。

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• 餐厅货物储存方式都有要求，存货的原则是（）

  A．左进右出 B．上进下出 C．后进前出 D．右进左出

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了能够迎合不同层次宾客的要求，餐厅管理者应考虑选择（）菜单

  A．宴会 B．零点 C．套菜 D．混合式 E．特殊

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• 设计游戏活动的基本原则有：（）等。

  A．整体教育的原则 B．知识性原则 C．反复性原则 D．思想性原则 E．活动性原则

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