麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒的稳定性。
相似题目
-
麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
-
麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
-
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
-
在麦汁薄板冷却器的水区和麦汁区会出现压力差，一般不应超过（）Mpa。
-
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
-
如果以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温度影响酶活性的实验，则酶促反应的速率既可以通过碘液检测淀粉的分解速率，也可以通过斐林试剂检测淀粉水解产物的生成速率。
-
煮沸后的麦汁不一定没有碘反应，工艺上是允许的。
-
混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。
-
麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
-
影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。
-
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
-
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
-
啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。
-
在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。
-
冷麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒稳定性。
-
当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。
-
对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%，液面过高会出现罐顶上冒沫，影响发酵卫生和损失。
-
过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。
-
麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
-
麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
-
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
-
麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。
-
糖化工艺的选定在很大程度上决定了糖化麦汁的收得率。糊化、糖化效果的好坏,可以通过麦糟中可分解浸出物含量的高低反映出来,麦糟中可分解浸出物含量越高说明糖化过程存在的问题越多,糖化的效果越不理想（）
-
（）是啤酒生产过程中非常重要的一个工序，会影响到啤酒的外观、口感、生物及非生物稳定性等