韧性饼干的炉温在？
相似题目
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炉温高时，煤气膨胀，体积增大，易造成悬料：在炉温低时，煤气体积小，即使悬料也不是炉温低的原因。
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简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
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生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
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发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
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由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
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在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
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在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
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对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。
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韧性饼干烘烤条件一般采用（）。
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饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
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转化在生产过程中，控制炉温稳定是非常重要的，（）与炉温控制好坏无关
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韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
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韧性饼干面团俗称冷粉，糖、油用量少，面筋形成量大，具有较强的结合力和延伸性。（ ）
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制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
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韧性饼干经（ ）工艺制成，烘烤制成的图形多为（ ）
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为了使蛋糕、饼干拥有迷人的金黄色，在烘烤前刷（ ）令面包、饼干变得更加好看。
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韧性饼干生产的主要原料包括（ ）
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饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送
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饼干成型机中的饼干坯料常用B带输送，而在烘烤炉中则一般用（)带输送。
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
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某超市采购一批饼干，在运输过程中有部分的挤压受损，将包装完好的饼干售出，利润率为40%;将包装受损的饼干降价后售出，亏损了15%,最后结算得知该批饼干总的利润率为20.2%，则该批饼干中包装完好部分的占比率范围是（）