汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。

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• 分组交换可分数据报分组交换和（）两种交换方法。

  A . 实电路分组交换 B . 虚电路分组交换 C . 信元交换 D . 数据帧交换

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• 熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。

  A . 烙 B . 焖 C . 烤 D . 隔水炖

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• 常规的化学分析可分两种方法，其中重量法，是根据化学反应生成物的重量，求出被测组分含量方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 铺贴地砖：根据业主的需求分湿贴法和干贴法两种。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 磷酸三钠的加注方法可分连续加药和间断加药两种。

  A . 正确 B . 错误

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• 铺贴地砖：根据其尺寸大小分湿贴法和干贴法两种。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 食品工厂生产设备大体可分（），（），（），（）四个类型。

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• 蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。

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• 为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。

  A . 肉类 B . 蔬菜类 C . 水果类 D . 谷类

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• 铺贴地砖：根据其尺寸大小分湿贴法和干贴法两种。其中，湿贴法主要适用于大尺寸地砖（500mm×500mm以上）的铺贴；干贴法主要适用于小尺寸地砖（400mm×400mm以下）的铺设。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

  A . A、加汤汁 B . B、腌制 C . C、炸制 D . D、煮熟

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• 课堂观察的方法可大体分为划记法和描述法两种。

  A . 正确 B . 错误

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• 高压配电线路的导线排列方式大体可分几种？（）

  A . 三角 B . 水平 C . 垂直 D . 交叉

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• 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。

  A . 粉蒸 B . 煎蒸 C . 熘蒸 D . 回蒸

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• 冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是（）。

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• 循环冷却水系统的清洗方法可分（）两种。

  A . A、人工方式和旁滤法 B . B、水压搅动和空气搅动 C . C、酸碱法和分散剂法 D . D、物理清洗法和化学清洗法

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• 起爆方法可分（）两种。

  A . 电起爆 B . 非电起爆 C . 打击起爆

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• 蒸和煮属于（）修制方法

  A . 水制 B . 火制 C . 水火共制 D . 烫法炮制

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• （）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

  A . A、速蒸熟处理； B . B、久蒸熟处理； C . C、足汽蒸熟处理； D . D、汽导热蒸制

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• 铺贴地砖：根据其尺寸大小分湿贴法和干贴法两种。其中，湿贴法主要适用于小尺寸地砖（400mm×400mm以下）的铺贴；干贴法主要适用于大尺寸地砖（500mm×500mm以上）的铺设。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 汽蒸方法大体可分为（）和干蒸。

  A . A、混合蒸 B . B、单独蒸 C . C、湿蒸 D . D、多种蒸

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• 变频器的主电路大体上可分电压型和（）两种。

  A . A．电容型； B . B．电感型； C . C．电抗型； D . D．电流型

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• 青稞面面点生胚适宜蒸和（）的成熟方法

  A．烙 B．炸 C．煮 D．焖

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• 青裸面面点生坯宜蒸和（）的成熟方法

  A．烙 B．炸 C．煮 D．焖 此题为多项选择题。

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