烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。
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工程项目的建设过程是不均衡的生产过程，对资源的种类、用量的需求等常常会有大的变化。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
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烹调中的油温中的中温油的温度是（）。
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酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
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烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
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在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
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氮测定法消化时先用小火缓缓加热，等泡沸停止，再逐渐加强火力。
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在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
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火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。
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煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
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烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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火力发电厂中的能量转换过程。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。
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烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。
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据统计，西式快餐业在我国主要大城市中的年利润率，近年来稳定在2亿元左右。扣除物价浮动因素，估计这个数字在未来数年中不会因为新的西式快餐网点的增加而有大的改变。因此，随着美国快餐之父艾德熊的大踏步迈入中国市场，一向生意火爆的麦当劳的利润肯定会有所下降。选择用“中国消费者对艾德熊的熟悉和接受要有一个过程”反驳上述观点的不当之处在于（）。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
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火力发电厂中的锅炉按水循环方式可分为（)。
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在烹调中，火力强弱可以提现在（）上
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闭合系统中大气的全位能与温度场按绝热过程调整后系统所具有的小全位能之差，称为（）
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9、烹调过程应该时刻关注火力的大小。
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