大豆中的抗营养因子主要有（）

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• 喝豆浆必须煮熟，不然大豆中的抗营养因子可能引起中毒。

  A . 正确 B . 错误

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• 大豆中的抗营养素主要是（）

  A . A.淀粉酶 B . B.脂肪氧化酶 C . C.赖氨酸 D . D.豆类低聚糖 E . E.胰蛋白酶抑制剂

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• 大豆中的非营养因子（）

  A . 蛋白酶抑制剂 B . 植酸 C . 植物红细胞凝血素 D . 皂甙类 E . 异黄酮类

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• 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）

  A . 淀粉酶抑制剂 B . 脂肪氧化酶抑制剂 C . 胰蛋白酶抑制剂 D . 胃蛋白酶抑制剂 E . 糜蛋白酶抑制剂

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• 生大豆中的抗营养物质是（）。

  A . A、脂肪酸 B . B、蛋白酶抑制剂 C . C、棉酚 D . D、葡萄糖硫苷

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• 大豆中的抗营养因素有哪些？

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• 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。

  A . 胃蛋白酶抑制剂 B . 淀粉酶抑制剂 C . 胰蛋白酶抑制剂 D . 脂肪氧化酶抑制剂 E . 糜蛋白酶抑制剂

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

  A . A.胀气因子 B . 蛋白酶抑制剂 C . 植酸 D . 植物红细胞凝血素 E . 脂肪氧化酶

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• 大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。

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• 生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有（）、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。

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• 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）

  A . 胰蛋白酶抑制剂 B . 豆腥味 C . 胀气因子 D . 植物血细胞凝集素 E . 以上都是

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• 重金属、醇溶蛋白、棉酚等都属于植物中的抗营养因子。

  A . 正确 B . 错误

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• 大豆中的抗营养因素主要有()

  A . A、蛋白酶抑制剂 B . B、胀气因子 C . C、植酸和植物红细胞凝集素 D . D、以上都是

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• 豆类中的抗营养因子有（）、（）、（）和（）。

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• 大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）。

  A . 水苏糖 B . 棉籽糖 C . 植酸 D . 植物红细胞凝集素 E . 皂苷

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• 简述大豆及其饼粕中的主要抗营养因子。

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• 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。

  A . A.淀粉酶抑制剂 B . 脂肪氧化酶抑制剂 C . 胰蛋白酶抑制剂 D . 胃蛋白酶抑制剂 E . 糜蛋白酶抑制剂

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• 重金属、醇溶蛋白、棉酚等都属于植物中的抗营养因子。（）

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• 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。(  )

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• 大豆中的抗营养因素有

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• 大豆中的含有一些天然的抗营养因子,不会影响人体对某些营养素的吸收。( )

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• 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。( )

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• 大豆中的抗营养因子不包括（）。

  A．胰蛋白酶抑制剂 B．植酸 C．凝集素 D．大豆异黄酮

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• 大豆中的抗营养因素主要有 ()

  A．蛋白酶抑制剂 B．半乳聚糖 C．植物红细胞凝血素 D．脂肪氧化酶 E．棉籽糖

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