烹调中加硷，易破坏维生素C。（)
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在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
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维生素C对维生素A有促进还是破坏作用？
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为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。
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煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）
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烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。
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维生素C注射液中加入依地酸二钠的目的是（）
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蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
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炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）
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加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
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在烹调中加（）能避免维生素的损失。
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盐酸氯丙嗪注射液中加入维生素C的目的是（）
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维生素C缺乏易引起（）。
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炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。
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烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
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一般认为，番茄生吃可以保留更多的维生素C。烹调后食用能吸收更多的番茄红素，因为番茄红素是脂溶性色素，而且是非常强的抗氧化剂。
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维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。
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在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
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烹调对维生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破坏作用。
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烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。( )
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维生素B1又称________, 是最易破坏的维生素之一，它在____性条件下稳定，耐热，在_____性条件下极易受到破坏。
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硅钨酸重量法测定维生素B1的原理及操作要点是（) （A)在中性溶液中加入硅钨酸的反应，形成沉淀，称重求算含量 （B)在碱性溶液中加入硅钨酸的反应，形成沉淀，称重求算含量 （C)在酸性溶液中加入硅钨酸的反应，形成沉淀，称重不算含量 （D)在中性溶液中加入硅钨酸的反应，形成沉淀，溶解，以标准液测定求算含量
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脂溶性维生素较水溶性维生素易受烹调加热所破坏。（)
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