在烹调中加()能避免维生素的损失。
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在食品加工,烹调过程中,以下四种营养素相比较,相对不易损失的是() ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
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在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是()
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谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
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在烹调过程中加入调味品,如盐、糖、醋、酒等,均能影响()在菜肴中的生长。
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烹调方法“蒸”,采用()上笼法,维生素损失最少。
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在加工、烹调中,减少蔬菜中维生素损失的方法有()
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()除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外,烹调时加醋,能减少维生素的损失。
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面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是()。
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蔬菜在烹调过程中,为减少维生素C的损失,提高其对热的稳定性,可以在烹调时适当加些醋。
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加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。()
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在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。
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只要在热水管路系统中加阀门就能避免水力失调。
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在烹调过程中,由于加热而受损失的主要是B族维生素,而蛋白质和无机盐含量变化很少。
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谷类烹调过程中,会明显增加维生素损失的烹调方法是()。
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烹调中()能减少营养素损失,由于维生素不怕碱和酸,还能促进钙溶解及吸收。
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在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.
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试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。
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蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是()。
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烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。( )
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叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用( )烹调方法。
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在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。
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67、容易造成水溶性维生素损失的烹调加工方法是
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烹调中加硷,易破坏维生素C。()
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谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素,营养价值高,在烹调操作中易损失的结构为()
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