超高温灭菌

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• 食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。

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• 牛奶制品包装上进过超高温灭菌处理的英文标志是（）

  A . A、UHR B . B、UHM C . C、UHT D . D、UHA

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• 超高温短时间灭菌技术是指在（）的温度下进行杀菌。

  A . A、低于100℃ B . B、100—135℃ C . C、135—150℃ D . D、高于150℃

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• 属于超高温灭菌乳包装的是（）。

  A . A、玻璃瓶 B . B、塑料瓶 C . C、复层塑料袋 D . D、复层纸盒

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• 超高温瞬时灭菌无菌包装的纸盒是（）

  A . 5层 B . 6层 C . 7层

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• 超高温瞬间灭菌法的温度为（）。

  A . A、62、8℃，保持30分钟 B . B、137、8℃，保持2秒 C . C、80～85℃，保持10～15秒 D . D、71、7℃，保持15秒 E . E、以上都不正确

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• 超高温瞬间灭菌法的温度为（）

  A . 62.8℃，保持30分钟 B . 137.87℃，保持2秒 C . 80～85℃，保持10～15秒 D . 71.7℃，保持15秒

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• （）制品在120℃以上3～10s杀菌即超高温灭菌。

  A . 高酸性 B . 中酸性 C . 低酸性 D . 所有

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• 超高温瞬时灭菌法为（）

  A . 70～100℃、10～30秒 B . 72～95℃、10～30秒 C . 110～160℃、1～2秒 D . 100～120℃、5～6秒 E . 120～150℃、1～3秒

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• 超高温瞬间灭菌是（）

  A . 62℃，30s B . 62℃，30min C . 75℃，15min D . 75℃，15s E . 135℃，2s

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• 超高温瞬时灭菌法为（）高温瞬间巴氏消毒法为（）

  A . 70～100℃、10～30秒 B . 72～95℃、10～30秒 C . 110～160℃、1～2秒 D . 100～120℃、5～6秒 E . 120～150℃、1～3秒

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• 超高温灭菌乳（UHT乳）也叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时(135℃ -150℃，4-15秒)灭菌的处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

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• 4.软罐头生产中进行真空包装，可以不采用超高温灭菌，巴氏灭菌就可以。

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• 发酵乳超高温灭菌均质温度为（）℃

  A．50-65 B．58-62 C．55-60 D．58-65

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• 发酵乳超高温灭菌蛋白保持时间为（）S

  A．50-90 B．60-90 C．70-90 D．80-90

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• 灭菌乳超高温灭菌均质压力：利乐包、康美包均质总压力为（）

  A．190～200bar B．190～220bar C．220～240bar D．220～230bar

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• 发酵乳超高温灭菌冷却温度为（）℃

  A．39-41 B．39-42 C．39-43 D．39-44

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• 超高温灭菌乳的杀菌温度？

  A．135-150℃ B．121-130℃ C．165-170℃ D．155-165℃

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• 发酵乳超高温灭菌脱气温度为（）℃

  A．50-65 B．55-65 C．50-60 D．60-65

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• 超高温瞬间灭菌的温度是查看材料（）

  A．25℃以下 B．40℃以上 C．50℃以上 D．60℃ E．150℃

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• 超高温灭菌乳发生褐变，下列说法中正确的有（）

  A．在加热过程中牛奶发生美拉德反应 B．原料乳中残存微量尿素，不能引发产品褐变 C．抗坏血酸氧化反应能导致产品褐变 D．高钙奶中的钙剂不但是功能奶中的营养物质，而且有防止褐变的功能 E．牛乳中的气体过多不会引起褐变只是会影响产品口味所以需要产品脱气 F．牛奶粘稠度过大，乳固形物含量过高产品容易褐变

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• 超高温瞬时灭菌法的温度是（)。

  A．110～121℃ B．135～137℃ C．145～152℃ D．160～166℃

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