使腌渍品保持绿色的方法有（）。

相似题目

• 腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。

  A . 正确 B . 错误

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• 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。

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• 海(水)产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒()

  A . A．沙氏菌食物中毒 B . B．嗜盐菌食物中毒 C . C．葡萄球菌食物中毒 D . D．变形杆菌食物中毒 E . E．肉毒中毒

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• 蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

  A . A、泡酸菜 B . B、糖醋菜 C . C、咸菜 D . D、酱菜

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• 副溶血性弧菌引起的食物中毒常由于食海产品或盐腌渍品所致，是因该菌有哪些特性

  A . A．耐碱 B . B．耐酸 C . C．嗜盐 D . D．耐高渗 E . E．嗜温

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• 海（水）产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒（）。

  A . 沙门氏菌食物中毒 B . 嗜盐菌食物中毒 C . 变形杆菌食物中毒 D . 葡萄球菌食物中毒 E . 肉毒杆菌食物中毒

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• 干燥是指通过水分的蒸发使被干燥的物质变成固体的过程，用于乳于乳脂品生产的干燥方法有（）和（）。

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• 食品生产中常用的腌渍方法有哪些？

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• 使注射模具浇注系统内的塑料保持熔融粘流态的方法有两种：一是（）,二是（）。

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• 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。

  A . A、菠菜 B . B、西红柿 C . C、蒜头 D . D、芋头

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• 果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

  A . 酸渍 B . 糖渍 C . 盐渍 D . 腌渍

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• 下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。

  A . A、食盐的防腐作用 B . B、微生物的发酵作用 C . C、蛋白质的分解作用 D . D、外加添加剂的作用

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• 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

  A . 强的渗透压使微生物脱水 B . 降低产品的水分活度而抑菌 C . 具有抗氧化作用 D . 微生物的发酵作用

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• 鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。

  A . A、过短 B . B、过长 C . C、长 D . D、短

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• 腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

  A . 渗透 B . 传播 C . 传导 D . 辐射

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• 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。

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• 食品的腌渍方法有（ ）

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• 不少鸣虫都有绿色和褐色两种基本色型，这是为了使其体色常与背景色保持一致。

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• 下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。

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• 海水产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒

  A.沙门菌食物中毒 B.嗜盐菌食物中毒 C.变形杆菌食物中毒 D.葡萄球菌食物中毒 E.肉毒杆菌食物中毒

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• 卷烟库存品项分类方法ABC分析法中，对于品项，企业要提供最多关注、使用更好的控制系统，而不是靠更多的库存，来保持高需求满足程度（）

  A．A 类 B．B 类 C．C 类 D．A 类和 C 类

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