食品的腌渍方法有（ ）

相似题目

• 腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。

  A . A、盐 B . B、糖或蜂蜜 C . C、干果 D . D、醋

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• 把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。

  A . 食品的加工程度 B . 食品的加工方法 C . 食品的保藏方法 D . 原料种类

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• 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。

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• 生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

  A . 生煸、煸炒 B . 熟煸、煸炒 C . 熟煸、生煸 D . 快炒、熟炒

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• 油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列属于不合理饮食习惯的是（）。 ①主食少吃，多吃零食 ②以饮料代替饮用水 ③不吃蔬菜，喜吃水果 ④喜吃腌渍食品 ⑤每天早餐要喝一杯牛奶 ⑥经常变换食谱

  A . ①②③④ B . ③④⑤⑥ C . ②③④⑤ D . ①③④⑤

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• 食品腌渍通常分为（）。

  A . 酱渍 B . 盐渍 C . 糖渍 D . 酸渍

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• 食品生产中常用的腌渍方法有哪些？

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• 食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。

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• 用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。

  A . A、干粉糊 B . B、托蛋糊 C . C、拍粉糊 D . D、拍粉托蛋糊

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• 使腌渍品保持绿色的方法有（）。

  A . 倒缸以及时排除热量 B . 提高食盐浓度抑制蔬菜的呼吸作用 C . 加入碳酸钙 D . 加入碳酸镁 E . 加入碳酸钠

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• 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。

  A . 正确 B . 错误

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• 用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。

  A . 干粉糊 B . 托蛋糊 C . 拍粉糊 D . 拍粉托蛋糊

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• 生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

  A . 小火大炒 B . 旺火速炒 C . 中火煸炒 D . 微火快炒

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• 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法

  A . 正确 B . 错误

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• 腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。

  A . 食用碱 B . 食糖 C . 食用酸 D . 食盐

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• 凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。

  A . 正确 B . 错误

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• 防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）

  A . 糖淹法 B . 醋淹法 C . 酒淹法 D . 干淹法

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• 腌渍速度取决于渗透压，而影响渗透压大小的因素有（ ）

  A、腌制的温度 B、腌制剂的摩尔浓度 C、腌制剂溶质的解离系数 D、腌制的时间

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• （）是将两种或两种以上加工成片形或饼状的主料，经腌渍后粘贴在一起，再经挂糊（多数均挂糊）处理后，用少量油将一面煎至金黄酥脆成菜的烹调方法。

  A．烹 B．煎 C．塌 D．贴

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• 利用腌渍时加入的食盐、糖等提供高的渗透压以及发酵产酸抑制微生物活动，这种贮存方法是（)。

  A．腌渍贮存 B．烟熏贮存 C．化学贮存 D．冰温贮存

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• 将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）

  A．香炸 B．清炸 C．脆炸 D．软炸

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• 将质嫩.型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法是（）

  A．香炸 B．脆炸 C．软炸 D．松炸

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• 果酱、酸菜、甜炼乳、罐装酸黄瓜、腊八蒜、（）属于腌渍保存食物的方法。

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