利用腌渍时加入的食盐、糖等提供高的渗透压以及发酵产酸抑制微生物活动，这种贮存方法是（)。
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总大肠菌群是指能发酵乳糖、产酸产气以及（）、无芽胞、呈（）的一类细菌。
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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
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一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。
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腌渍的食盐要求是？
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影响产酸发酵过程的主要因素有哪些？
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用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在（）
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蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
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在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
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能发酵乳糖产酸产气的是()
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（）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等，使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。
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在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
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食盐腌渍保存的半成品适合加工（）产品。
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在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。
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腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。
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蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。
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蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
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食盐水具有很高的渗透压。（）
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下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。
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腌渍速度取决于渗透压，而影响渗透压大小的因素有（ ）
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钢铁、大米、食盐、糖等产品,适合采用（）策略
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根据GB/T4789.3-2003，做大肠菌群检验时，如有乳糖胆盐发酵管产酸产气紧接着需进行（)操作。
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一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为： 蔬菜汁、混合蔬菜汁、发酵蔬菜汁。()
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烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行____、防腐处理。
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食盐具有保鲜和增鲜的作用，是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下，溶液中食盐的含量超过10%时，大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过（)时，则大多数微生物停止生长。
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