中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）

相似题目

• 中餐分菜方法主要有哪几种？

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• 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

  A . A、快入慢出不搅动 B . B、快入快出不搅动 C . C、慢入慢出不搅动 D . D、慢入快出不搅动

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• 中餐分菜方式可分为（）两种。

  A . 临桌独立分让式和临桌二人合作式 B . 临桌分让式和临桌二人分让式 C . 临桌分让式和离桌分让式 D . 离桌分让式和旁桌分让式

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• 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

  A . 正确 B . 错误

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• 中餐正确的分菜顺序是（）。

  A . 主宾、主人，然后依次按顺时针方向送 B . 主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向送 C . 主人，然后依次按顺时针方向送 D . 主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送

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• “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

  A . 汤少 B . 汤宽汁浓 C . 汁淡 D . 汁厚

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• 中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

  A . A、宴会档次，规格及要求 B . B、菜肴的造型、质量 C . C、宴会规格及用餐时间 D . D、菜肴的数量

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• 分发饭菜杜绝汤、菜同时（），给每个婴幼儿的饭菜量应（），盛菜应尽量盛固体的。

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• 在高档中餐宴会中，一般桌面上保持有（）菜。

  A . A、4个以上 B . B、3个 C . C、2个 D . D、1个

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• 比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。

  A . A、稀 B . B、薄 C . C、厚 D . D、少

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• 以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）

  A . A、选用质地细嫩的原料 B . B、汤汁颜色保持本色 C . C、烩制原料的形状较大 D . D、原料需要上浆处理

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• 列举题：请列举5种中餐特殊菜类。

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• 在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。

  A . 4个以上 B . 3个 C . 2个 D . 1个

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• 在正式的中餐宴会上，水杯放在菜盘左方，酒杯放在（）上方。

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• 中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。

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• 为客人上火候菜应注意什么问题？

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• 在中餐正餐服务中，客人点菜（）分钟后，服务员应检查宾客的菜是否上齐，并及时跟催。

  A . 10 B . 15 C . 30 D . 45

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• 为婴幼儿盛饭菜应注意（）。

  A . 饭菜分别盛放 B . 饭菜盛放在一个碗中 C . 饭菜与汤盛放在一个碗中 D . 饭与菜搅拌均匀再发放

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• 餐厅菜品的价格应合理，同一餐厅中，价格较贵的高档菜应保持在（）

  A . A、25%-30% B . B、40%-45% C . C、20%-25% D . D、10%

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• 上汤菜时应注意哪些事宜？

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• 在中餐的正式宴会上,酒杯放在菜盘的()。

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• 比烩菜勾芡厚一点即为羹，羹是（）的应用。羹的原料形态更细小

  A．煨 B．烩 C．熘 D．焖

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• 烩菜多用__的原料，加好汤辅佐烹制（）

  A．滋味鲜美 B．无味淡味 C．荤菜料 D．菌类

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• 西方国家在饮食习惯上一般都在上（)之前上汤菜。

  A．冷菜 B．热菜 C．开胃菜 D．甜品

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