快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。

相似题目

• 肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。

  A . 正确 B . 错误

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• 冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

  A . 块状 B . 针状 C . 越多 D . 越大

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• 食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

  A . 正确 B . 错误

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• 速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。

  A . －18℃ B . －15℃ C . －35℃ D . －20℃

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• 金属材料的力学性能是由其内部组织结构决定的。

  A . 正确 B . 错误

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• 金属材料的力学性能，是由其内部组织结构决定的。

  A . 正确 B . 错误

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• 行政组织发展的动力因素中，（）是其内部因素。

  A . 行政组织目标和价值取向 B . 行政组织文化 C . 行政组织管理 D . 行政组织技术

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• 食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。

  A . 初阶段 B . 过冷点阶段 C . 中阶段 D . 终阶段

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• 冻结货物系指将储运温度降低到其所含汁液冰点温度以下，使大部分汁液冻结为冰晶的货物，以下属冻结货物的是（）

  A . 肉类 B . 水果 C . 石油 D . 硫磺

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• 在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。

  A . -10 B . -18 C . -30 D . –5

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• 食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。

  A . 快 B . 慢 C . 停止 D . 稳定

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• （）钢加热到一定温度时，其内部组织会发生转变，把钢的组织发生转变的温度称为。

  A . 始锻温度 B . 共晶温度 C . 临界点 D . 再结晶温度

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• 食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。

  A . 快 B . 慢 C . 中速 D . 不变

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• 由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 冰晶的异质冻结核化

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• 目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。

  A . IFQ B . QFI C . IQF D . FQI

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• 由于银行业的快速变化，商业银行应对内部控制进行持续监控，以评估并及时改进其内部控制制度，这种监控可以是日常监控，也可以是独立评估。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。

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• 非政府组织对其内部事务而言,一方面是会员组织,另一方面是()。

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• 由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。【 】

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• 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。【 】

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• 【判断题】快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。

  A．Y.是 B．N.否

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• 冻结对食品组织结构的影响主要集中在（）、（）和（）

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