冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
相似题目
-
快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。
-
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
-
肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。
-
食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
-
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。
-
食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。
-
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
-
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。
-
冻结货物系指将储运温度降低到其所含汁液冰点温度以下，使大部分汁液冻结为冰晶的货物，以下属冻结货物的是（）
-
食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
-
食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。
-
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
-
由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）
-
快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）
-
所谓冻胀，是指土的冻结过程中，土中的水份冻结成冰，并形成冰层，水透镜体，多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间（），因而使土体产生不同程度的膨胀现象。
-
冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
-
在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。
-
对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是（）
-
食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
-
影响食品冻结速度的因素有哪些？
-
快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。【 】
-
【判断题】快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。
-
冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
-
采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值（）