食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.

相似题目

• 食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。

  A . 50% B . 60% C . 70% D . 80%

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• 速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成（）

  A . 10min B . 20min C . 30min D . 60min

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• 在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。

  A . 正确 B . 错误

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• 冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

  A . 块状 B . 针状 C . 越多 D . 越大

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• 冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。

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• 对食品摊贩在食品生产经营过程中的卫生要求，《食品卫生法》授权可以作出具体规定的部门是（）

  A . 国务院卫生行政部门 B . 省、自治区、直辖市人大常委会 C . 省、自治区、直辖市人民政府 D . 国务院 E . 各级地方人民政府

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• 食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。

  A . 初阶段 B . 过冷点阶段 C . 中阶段 D . 终阶段

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• 如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

  A . A、糖 B . B、脂肪 C . C、蛋白质 D . D、碳水化合物

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• 在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。

  A . -10 B . -18 C . -30 D . –5

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• 冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。

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• 在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）

  A . A、尼古丁 B . B、胺 C . C、氯丙醇 D . D、苯环芳烃

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• 下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）

  A . A、猪肉 B . B、牛肉 C . C、鸡肉 D . D、鱼肉

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• 冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。

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• 在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。

  A . 初阶段 B . 中阶段 C . 终阶段 D . 初阶段和终阶段

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• 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是（）

  A . A、会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。 B . B、形成低共熔混合物。 C . C、溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。 D . D、降低了反应速率

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• 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法

  A . 正确 B . 错误

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• 乡村旅游商品是乡村居民在生活、生产过程中不断挖掘地方特色而形成的食品、特产和传统工艺等，是的一种重要表现形式。

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• 尚未完成全部加工制作过程的食品，包括尚未形成最终销售包装的食品为（）。

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• 食品腐败变质泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。（)

  是 否

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• 对食品摊贩在食品生产经营过程中的卫生要求，《食品安全法》授权可以做出具体规定的部门是

  A．国务院卫生行政部门; B．省、自治区、直辖市人大常委会; C．省、自治区、直辖市人民政府; D．国务院卫生行政部门; E．各级地方人民政府;

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• 水产品加工是以 为原料，采用各种机械、物理、化学、 的方法，进行食品加工的生产技术过程。

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• 冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()

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