烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
相似题目
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在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
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下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。
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烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
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卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。
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烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
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在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
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)醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。
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鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。
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在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
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美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
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花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
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在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
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菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
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腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。
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菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
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随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
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乌塌菜烹制时要用酱油辅以调味，使之咸鲜味浓香。()
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（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
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盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成
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饭店、餐厅自行设计、定型的，规定了某种菜肴的烹制份数以及所必需的各种主料、配料和调味品的数量指的是（)。
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）