下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。
相似题目
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烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
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传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
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鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。
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盐焗菜肴使用的传热方式是（）。
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烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
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七鲜汤功效与作用
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卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。
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制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
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烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
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下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。
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在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
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味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
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鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。
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鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
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制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。
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下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
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鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
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鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。
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下列菜肴中，不是使用火熟法的是
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蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.此题为判断题(对，错)。
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（）是为了使菜肴口味更加突出，可以使用其中多种方法进行烹调
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（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
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勾芡是改善菜肴的（）、（）形态的重要手段，但绝不能说每一个菜肴都非勾芡不可，有些菜肴勾芡反会（）质量。