卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。
相似题目
-
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
-
走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
-
食品用香料包括天然香料和合成香料两种。
-
用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
-
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
-
鉴定烟用香精香料时，不能用评吸的方法解决的是（）。
-
取放卤好的原料要使（）工具，不能用手接触卤汁，以防带菌。
-
走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
-
禁止用工业酒精配制饮料酒，是因为工业酒精中含有下列物质中的（）。
-
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
-
炒菜时，为什么加入醋和少量料酒后，菜会发出香味？
-
饮料酒标签中净含量一般用体积表示，单位是（）。
-
鉴定烟用香精香料时,用评吸的方法可以解决选香选料各合理用量两个方面的问
-
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
-
料酒可以用白酒代替。
-
合成香料生产用原料非常丰富，很多农林加工产品、煤化工产品和石油化工产品均可作为生产合成香料的原料。
-
用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。此题为判断题(对，错)。
-
卤汁走红适用于（)（)（)原料的上色。
-
制作卤制菜肴时不可用手接触卤汁，必须用专用工具。（）
-
卤汁走红 名词解释
-
（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
-
卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）
-
烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（)
-
走红分卤汁走红，过油走红两大类（）
推荐题目
- 高处坠落伤，伤后即出现生命功能紊乱，眼球固定，瞳孔多变，高热，昏迷深且持久，应考虑为（）
- 治金铁路运输的性质具有运能大、速度快、不受季节气候和昼夜限制，设备便于维护等优点。
- 宋元时期，顺德产量极高，主要是因为顺德人普遍引种越南的"（）"
- 为了使平衡计分卡同企业战略更好地结合，必须做到（）。
- 差动保护的缺点有哪些？
- 团员首先应将团费交给团小组。
- 原子荧光分光光度法测定废气中汞含量时，准确称取1.080g氧化汞（优级纯，于105～110℃烘干2h），用70ml（1／1）盐酸溶液溶解，加24m1（1＋1）硝酸、1.0g重铬酸钾，溶解后移入1000m1容量瓶中，用水定容。试计算汞标准储备液浓度（Hg）。（摩尔质量：Hg200.59，O15.999）
- 徽州商人中胡开文被称作“红顶商人”。
- 查询订购单号（字符型，长度为4）尾字符是“1”的错误命令是（）。
- 公民有权向民航公安机关举报（)的行为。