走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
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走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
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初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
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前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。
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过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。
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卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。
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走红可分为过油走红和（）走红。
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前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。
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初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
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“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
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通过K歌，不少流行音乐爱好者练成好嗓子，并且通过电视歌唱选秀节目走红。K歌对这些歌手的走红起到了不小作用。（）
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卤汁走红适用于（)（)（)原料的上色。
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为了保证走红的原料色泽红润，可以添加适量的着色剂。（）
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过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
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鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状，走红中应保持原料（)的完整。
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卤汁走红 名词解释
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过油走红 名词解释
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（）"874.过油走红的油温一般控制在（）
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适合过油走红的鱼最好选用（)。
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卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）
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走红分卤汁走红，过油走红两大类（）
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1、以下哪部作品被美国著名歌星弗兰克·雷恩翻唱，并在美国走红，成为中国第一首被翻成英文并在美国走红的流行歌曲？
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简述过油走红的操作程序及操作要领。
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