腊板鸭

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• 中药蜜丸腊壳至少要标注（）?

  A . 药品通用名称 B . 功能主治 C . 用法用量 D . 生产批号

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• 石腊属于（）涂料

  A . A、阻湿性涂料 B . B、阻气性涂料 C . C、乙烯生成抑制涂料 D . D、其它涂料

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• 试述板鸭的加工工艺寄操作要点。

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• 简述腊状芽孢杆菌的中毒症状？

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• 南京板鸭复卤时，新卤配制的浓度一般为（）波美度。

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• 板鸭制作中的腌制工序采用（）。

  A . A、干腌法 B . B、湿腌法 C . C、盐水注射法 D . D、混合腌制法

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• 腊脂膏功效与作用

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• 天然油脂和腊包括哪两类？

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• 如何区分油、脂、腊？

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• 板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。

  A . 填鸭 B . 肉鸭 C . 野鸭 D . 麻鸭

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• 南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。

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• 《水浒传》中“遇腊而执”，“腊”是指（）

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• 南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。

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• 腊制冷菜的特点，一般具有（）。

  A . 食之干香 B . 肌肉坚实 C . 酥烂味香 D . 耐久藏 E . 色泽酱红

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• 熏、腊制法成为湖南菜的一大特色（）

  A . 正确 B . 错误

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• （）方腊当时占了多少州多少县？

  A . 六、十二 B . 七、十七 C . 八、二十五 D . 九、二十九

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• “银耳、牺牲、板鸭”从造词法角度看，既是语法手段造词，又是修辞手段造词。

  A . 正确 B . 错误

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• 春板鸭

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• 在1981年被平为全国优质产品，与浙江金华火腿，苏州五香酱牛肉，北京苏式叉烧肉，南京板鸭等齐名的保定特产是什么有何特色？

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• 最有名的板鸭是（）。

  A . 南京板鸭 B . 福建板鸭 C . 四川板鸭 D . 江西板鸭

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• 南方草寇方腊最后被（）活捉。

  A . A．关胜 B . B．鲁智深 C . C．李逵 D . D．柴进

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• 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（   ）

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• 外国人所熟知的中国代表性食物为：南京板鸭、饺子、火锅。

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• 其他腊鸡应当由符合规定的生活腊鸡终端处置单位进行处置（）

  是 否

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