淀粉经酸或酶水解生成（）。

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• 蛋白质可受酸，碱或酶的作用而水解，最后彻底水解为各种（）的混合物。

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• 芦丁经酸水解后可得到的单糖有（）。

  A . 鼠李糖 B . 葡萄糖 C . 半乳糖 D . 阿拉伯糖 E . 果糖

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• 蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。

  A . 正确 B . 错误

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• 如果以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温度影响酶活性的实验，则酶促反应的速率既可以通过碘液检测淀粉的分解速率，也可以通过斐林试剂检测淀粉水解产物的生成速率。

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉经酸或酶水解生成（），再用费林溶液测定。

  A . A.果糖 B . B.蔗糖 C . C.葡萄糖 D . D.麦芽糖

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• α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。

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• 在酸或碱、高温并且有水存在时DMF水解生成（）。

  A . 甲酸 B . 乙酸 C . 二甲胺 D . 三甲胺

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• 人参中含有多种皂苷，其主要活性成分经酸水解最后的产物是（）

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• 在酸或碱、高温并且有水存在时，DMF有明显水解特性，生成乙酸和二甲胺。

  A . 正确 B . 错误

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• 苷类在稀酸或酶的作用下，苷键可以断裂，水解成为（）和（）。

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• 饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

  A . 正确 B . 错误

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• α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。

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• 因“对核糖体结构和功能的研究”而获得2009年诺贝尔化学奖。核糖体是进行蛋白质合成的重要细胞器，蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应生成氨基酸，氨基酸分子中含有氨基（一NH2，具有碱的性质）和羧基（一COOH，具有酸的性质）。氨基酸分子具有的性质是（）

  A . 只能与硫酸反应，不能与氢氧化钠反应 B . 只能与氢氧化钠反应，不能与硫酸反应 C . 既能与硫酸反应，又能与氢氧化钠反应 D . 既不能与硫酸反应，又不能与氢氧化钠反应

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• 淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。

  A . 酸或酶 B . 酸或碱 C . 碱或酶 D . 酸或盐

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• 淀粉水解生成葡萄糖，能用来检验淀粉已水解完全的试剂是 （　　）

  A . 碘溶液 B . 碘化钾溶液 C . 银氨溶液 D .

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• 形成盐的酸或碱越弱，水解趋势越大。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。

  A . 正确 B . 错误

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• 12、芸香苷经酸水解后，可得到的单糖有（）。

  A．葡萄糖 B．甘露糖 C．果糖 D．鼠李糖

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• 槐米中 芦丁经酸水解后得到的双糖是 查看材料

  A.鼠李糖 B.阿拉伯糖 C.纤维素 D.芸香糖 E.果糖

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• 丙酮酸生成乙酰CoA的酶或酶系是（）。

  A．乙酰CoA合成酶 B．丙酮酸脱氢酶 C．丙酮酸脱氢酶系 D．丙酮酸脱羧酶系

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• 蔗糖在酸或水解酶的作用下，可水解为单糖，产生等量葡萄糖和果糖的混合物，又称这种混合物为（）。

  A．多糖 B．复合糖 C．转化糖 D．混合糖

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• 5、一蛋白质样品经酸水解后，用氨基酸自动分析仪能准确测定它的所有氨基酸。

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• 13、（）淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉，其淀粉溶液加热时具有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶。

  A．可溶性 B．氧化 C．交联 D．接枝

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• 26、生物柴油生产中，以对于水和游离酸含量较高的原料，使用酸或酶催化剂的催化效果更好。

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