下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）

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• 下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

  A . 胶原和黏蛋白 B . 短链脂肪酸 C . 碳水化合物 D . 长链脂肪酸 E . 矿物质

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• 气硬性凝胶材料只能在（）中凝结、硬化、保持和发展强度。

  A . 水 B . 干燥环境 C . 潮湿环境 D . 空气

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• 下列增稠剂中，耐酸性最好的是（）

  A . 魔芋胶 B . 淀粉 C . 明胶 D . 果胶

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• 气硬性无机凝胶材料只能在空气中凝结、无机凝胶材料只能在空气中（）、（）、产生硬度，并继续发展和保持其强度，如石灰、石膏、水玻璃等。

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• 果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

  A . 正确 B . 错误

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• 依据相关规范规定，混凝土的抗压强度等级分为14个等级。下列关于混凝土强度等级差和最高等级的表述中，正确的是()。

  A . A、等级级差5MPa，最高等级为C80 B . B、等级级差4MPa，最高等级为C60 C . C、等级级差5MPa，最高等级为C70 D . D、等级级差4MPa，最高等级为C80

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• 下列钢种中，强度最高的是（）。

  A . A、20# B . B、45# C . C、70# D . D、20G

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• 下列材料中的抗拉强度最高的是（）

  A . A、HT200 B . B、HT250 C . C、HT300 D . D、HT350

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• 增稠剂是可以提高食品的（）或形成（）的物质。

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• 下列水泥品种中，强度等级最高的是（）水泥

  A . 矿渣 B . 火山灰 C . 粉煤灰 D . 普通

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• 下列材料中，平衡状态下强度最高的是（）

  A . T9 B . Q195 C . 45钢 D . T7

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• 当pH（），蛋白质在膜表面形成凝胶极化层浓度最大，透过阻力最大，此时截留率最高。

  A . 大于等电点 B . 小于等电点 C . 等于等电点 D . 等电点附近

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• 增加藻酸盐凝胶的强度的是（）

  A . A.藻酸盐 B . B.缓凝剂 C . C.填料 D . D.指示剂 E . E.矫味剂

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• 下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（）

  A . 琼脂 B . 明胶 C . 果胶 D . 黄原胶

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• 海藻胶在应用中如何增加凝胶强度？

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• 下列组织中塑性最好的是（），脆性最大的是（），强度最高的是（）。

  A . A、铁素体、渗碳体、珠光体 B . B、珠光体、渗碳体、铁素体 C . C、渗碳体、铁素体、珠光体

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• 下列材料中，平衡状态下强度、硬度最高的是（ ）。

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• 具有凝胶性、稳定性和乳化等功能，可使食品增稠，这是哪种膳食纤维的作用？（  ）

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• 凝胶化温度远低于凝胶熔化温度的增稠剂是：

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• 释放调节剂用于控制药物(缓控释制剂)的释放速度和程度，以确保其以一定速度输送到病患部位并且在组织或体液中维持一定浓度，减小毒副作用，最终获得预期疗效。下列各类释放调节剂中通过遇水膨胀而形成凝胶屏障的是:()

  A．甲基纤维素 B．乙基纤维素 C．丙烯酸树脂 D．硬脂醇 E．硅橡胶

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• 既可作增稠剂又可作亲水凝胶骨架材料的是（）

  A．聚维酮 B．乙基纤维素 C．甲基纤维素 D．羟乙基纤维素 E．醋酸纤维素

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• 所有的增稠剂均可形成凝胶。

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• 39、明胶形成的凝胶为可逆凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为不可逆凝胶，其中主要的原因是卵清蛋白二硫键含量高而明胶中二硫键含量低。

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• 57、魔芋葡甘聚糖只能形成高强度的热不可逆凝胶。

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