铡（音同榨，手法同剁）切适应的原料是（）

相似题目

• （）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。

  A . 直切 B . 拉切 C . 推切 D . 滚料切

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• 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

  A . 间隔 B . 零散地 C . 随意地 D . 有规则地

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• 三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

  A . 包 B . 卷 C . 叠 D . 酿

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• 原料中和的基本原则是平铺切取。

  A . 正确 B . 错误

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• 滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。

  A . 正确 B . 错误

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• 嵌顿疝试行手法复位的适应症是（）

  A、腹壁缺损大，疝环较松 B、年老，体弱或伴有严重疾病估计肠管无绞窄 C、嵌顿在4小时内，局部压痛不明显 D、局部压痛不明显，但嵌顿时间有12小时以上 E、无腹膜刺激征

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• 转8A型转向架铡架三角孔的作用是（）

  A . 减轻重量 B . 便于清砂 C . 便于检修闸瓦及减轻重量 D . 增加外形美观

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• 成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。

  A . A、切 B . B、剁 C . C、剞 D . D、斩

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• 不属于理筋手法适应症的颈椎病类型是（）

  A . 局部型 B . 痹痛型 C . 瘫痪型 D . 眩晕型 E . 混合型

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• 钢丝钳的铡口是用来铡切钢丝等较硬金属的。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 下例哪些是麦特兰德（Maitland）手法操作的适应证（）

  A . 外伤或关节疾病引起的肿胀 B . 脱位关节的复位 C . 关节内组织错乱的复位 D . 关节内及周围组织黏连 E . 肩周炎

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• 馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

  A . A、片 B . B、砍 C . C、剁 D . D、拉

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• 《音同》

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• 与君王或尊长的名字音同或相近的字，称为（）。

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• 陈旧性肩关节脱位施行手法复位的适应症除哪项以外是？（）

  A . 年轻体壮脱位时间在3个月以内 B . 无神经损伤 C . 无血管损伤 D . 无并发骨折 E . 无骨化性肌炎

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• 推拿手法治疗颈椎间盘突出症的适应症是（）

  A . 旁中央型突出 B . 外侧型突出 C . 中央型突出 D . 中央型突出中突出组织小于椎管前后径30%，脊髓无明显变性 E . 中央型突出中突出组织小于椎管前后径30%，脊髓变性者

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• 浓对于（）相当于否(音同“丕”)对于（）

  A . 清是 B . 淡泰 C . 稀定 D . 疏是

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• 为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。

  A . 选用合适的涨发方法 B . 不能食用的部分和杂质清除 C . 所带的异味尽量除净 D . 重新吸收水分，最大限度地恢复原状

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• 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

  A . A、鸡肉 B . B、猪肉 C . C、河蟹 D . D、鱼肉

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• 为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

  A．选用合理的涨发方法 B．不能食用的部分和杂质清除 C．所带的异味尽量除净 D．重新吸收水分，最大限度的恢复原状

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• 将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。

  A．直刀剞 B．直刀推剞 C．斜刀推剞 D．斜刀拉剞

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• 适应于肢体瘫痪等症的推拿手法是（）

  A．分筋法 B．推法 C．捻法 D．拿法 E．掐法

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• 原料切丝要注意纹路,分为顺纹切、横纹切、斜纹切。（)

  此题为判断题(对，错)。

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