较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏,烘烤后制品易出现()。
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
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混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
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对于较小的混酥面坯制品,在摆放制品时要相应地()。
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制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。
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成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。
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对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点,以免制品()。
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制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。
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在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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因为咸混酥面坯中缺少(),所以在烘烤时所需的炉温要高一些,烘烤的时间要相对长一些,以保证制品的成熟与着色。
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制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()。
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
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制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
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成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。
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在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
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当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
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对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前都要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时()。
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制作混酥面所使用的糖的晶体颗粒太粗,制品成熟后表皮会出现一些斑点()
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制作混酥面坯,可台选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉
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制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。此题为判断题(对,错)。
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制作混酥面坯时,应选用颗粒较粗的糖制品,以免糖粒过细,过早溶化,影响产品的质量()
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制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。
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()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
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17、对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间烘烤才能很好成熟。
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