制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的质量（）

相似题目

• 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

  A . 正确 B . 错误

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• 混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

  A . A、油脂 B . B、鸡蛋 C . C、面粉 D . D、糖

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• 对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。

  A . 均匀一点 B . 疏松一点 C . 紧凑一点 D . 视烤盘大小调整

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• 制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。

  A . 呈现一些斑点 B . 色泽太深 C . 色泽不均 D . 呈现一些条纹

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• 调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

  A . 香兰素或香草精 B . 柠檬皮、杏仁粉 C . 膨松剂 D . 鸡蛋、巧克力

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• 较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。

  A . 体积过小、组织粗糙 B . 水分损失过多，制品很干硬 C . 焦边现象，颜色不均 D . 受热过多，颜色过深

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• 调制混酥面坯的基本用料有（）等。

  A . A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖 B . B、面粉、黄油、牛奶、盐 C . C、面粉、黄油、糖、鸡蛋 D . D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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• 用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。

  A . 过厚 B . 过小 C . 过大 D . 过松

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• 在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

  A . A、层次性 B . B、吸水性 C . C、疏水性 D . D、松酥性

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• 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。

  A . 收缩，体积更小 B . 受热过多，导致色泽过深 C . 水分蒸发过多，制品变硬 D . 产生焦边现象，导致颜色不均

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• 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

  A . A、粗砂糖 B . B、风登糖 C . C、绵白糖 D . D、封糖

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• 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。

  A . 水分 B . 糖 C . 淀粉 D . 油脂

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• 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。

  A . A、粗砂糖 B . B、细砂糖 C . C、绵白糖 D . D、糖粉

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• 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。

  A . A、层次不清 B . B、不松软 C . C、不膨胀 D . D、抽缩变小

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• 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

  A . 正确 B . 错误

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• 在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

  A . A、不能轻柔快速 B . B、用力太大、过猛 C . C、不能一次性成功 D . D、缓慢切割

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• 当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

  是 否

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• 制作混酥面所使用的糖的晶体颗粒太粗,制品成熟后表皮会出现一些斑点（）

  是 否

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• 制作混酥面坯，可台选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉

  A．粗砂糖 B．风登糖 C．绵白糖 D．封糖

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• 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。

  A．呈现一些斑点 B．色泽太深 C．色泽不均 D．呈现一些条纹

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• 19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。

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