下列属于葡萄酒澄清所用的澄清剂是（）

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• 在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是?

  A . 公牛血 B . 蛋清 C . 鱼鳔

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• 下列物质不属于澄清剂的是（）。

  A . 硝酸盐 B . 氧化锂 C . 氧化铈

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• 下列澄清池中，（）属于循环泥渣型澄清池。

  A . A、单层锥底式悬浮澄清池 B . B、双层水力悬浮澄清池 C . C、脉冲澄清池 D . D、机械加速澄清池

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• 葡萄酒的生产中，其澄清方法大致可分为哪几种？

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• 用作澄清剂是以下哪种原料（）

  A . 纯碱 B . 芒硝 C . 白云石 D . 碳粉

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• 澄清度检查时所用浊度校准溶液的配制，所需的试剂有（）。

  A . 氯化钴 B . 硫酸铜 C . 硫酸肼 D . 重铬酸鉀 E . 乌洛托品

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• 乙醇溶液的澄清度用于控制葡萄糖中的（）

  A . 氯化物 B . 蛋白质 C . 糊精 D . 淀粉 E . 酸度

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• 澄清池所用循环泥浆起什么作用？它的浓度要求控制在多少？

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• 在白葡萄酒的酿造中，为改善其香气质量，采用迅速出汁、分离，获得澄清的葡萄汁，或在澄清过程中加入PVPP等措施，其目的均为去掉过多的（）物质。

  A . 酸类 B . 酚类 C . 盐类 D . 糖类

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• 未经澄清处理的浑浊葡萄可以用“不澄清”来形容。

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• 白葡萄汁澄清使用的澄清剂包括（ ）

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• 葡萄酒应该是澄清透明的。

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• 以下哪些属于葡萄酒的澄清方式?

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• 形容葡萄酒澄清度的词汇有（）

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• 高锰酸钾滴定法测定还原糖时,所用的澄清剂是( ).

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• 富含蛋白质的含糖样品的澄清，较合适的澄清剂是（ ）。

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• 澄清度是葡萄酒外观质量的重要指标，也是消费者选购葡萄酒的重要指标

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• 葡萄酒主发酵结束后就会进入后发酵阶段，后发酵的作用有残糖作用、澄清作用、（ ）

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• 衡量葡萄酒澄清程度的指标

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• 澄清度检查时所用浊度标准溶液的配制，所需的试剂有。()

  A．氯化钴 B．硫酸铜 C．硫酸肼 D．重铬酸鉀 E．乌洛托品

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• 《中国药典》检查溶液澄清度时，配制浊度标准储备液所用的物质是( )

  A．重铬酸钾 B．甲醛 C．硫酸肼 D．硫酸钠 E．乌洛托品

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• 葡萄酒的后处理包括澄清处理、葡萄酒的冷处理、葡萄酒的热处理、葡萄酒的离子交换处理和葡萄酒的过滤。（)

  是 否

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• 【选择题】：未经澄清处理的浑浊葡萄可以用“不澄清”来形容。（）

  A、对 B、错 题目来源：智慧树葡萄酒鉴赏教程试卷答案题库

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