88、乳清蛋白是乳中热稳定性最高的成分。
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牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
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乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
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胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要。因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长有利于充分消化。
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乳清的主要成分有（）
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乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。
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酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
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乳核的特点是乳中结核，形如丸卵，边界不清，表面光滑，推之可动。
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人乳中所含酪蛋白与乳清蛋白的比例是多少？
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牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。
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国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品。
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母乳中的乳清蛋白与酪蛋白的比例为（）。
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乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。
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分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白的区别是（）。
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乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）
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运动后蛋白质补充宜选择（ ） 等富含乳清蛋白的食物。
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是指在乳中（或脱脂乳或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白凝固后排除乳清，将凝块压成所需性状而制成的产品。
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酪蛋白以（)形式存在于乳中;由于（)的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
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（)是哺乳动物乳腺分泌的一种双糖，是乳中最主要的一种碳水化合物。
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下列哪种物质是牛奶中最主要的致敏成分（)。A、α-乳球蛋白B、乳清蛋白C、卵球蛋白D、酪蛋白E、β-乳球
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乳蛋白中乳清蛋白占比（)。
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乳中蛋白质的稳定性主要取决于盐类的平衡，而盐的平衡有主要取决于酸碱的平衡。（)
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11、牛乳中酪蛋白沉淀后析出的乳清中还有蛋白质，称为乳清蛋白。
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乳清主要成分有哪些（）
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乳清粉和乳清蛋白粉国家标准（GB11674—2010）适用于：（）
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