【单选题】通过发酵可以将蓝靛中的颜色泡出来，适合发酵的温度为（）摄氏度。

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• 发酵罐有几种消泡方式？

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• 发酵工程中的连续培养又可以分为（）

  A . 恒浊培养 B . 恒化培养 C . 恒温培养 D . 恒量培养

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• 某种细菌进行乳糖发酵试验后，培养基颜色改变且有气泡形成，说明该菌

  A . A．分解乳糖产酸 B . B．分解乳糖产酸产气 C . C．不分解乳糖产酸 D . D．不分解乳糖产酸产气 E . E．不分解乳糖产气

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• 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置

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• 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.

  A . 化学消泡法 B . 生物消泡法 C . 机械消泡法 D . 添加剂消泡法

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• 主发酵中的加压发酵的特点是可以降低（）的形成

  A . A.高级醇 B . B.糖类 C . C.酯类 D . D.酸类

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• 以下哪类产品可以通过发酵的方法获得？（）

  A . A、抗生素 B . B、维生素 C . C、氨基酸 D . D、核酸 E . E、甾体激素

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• （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌

  A . A、培养 B . B、分离 C . C、筛选 D . D、鉴定

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• 下列哪些氨基端可以通过发酵方法制得（）。

  A . A、谷氨酸 B . B、赖氨酸 C . C、亮氨酸 D . D、异亮氨酸 E . E、抗坏血酸

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• 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.

  A . 正确 B . 错误

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• 盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

  A . A、减弱面筋弹性 B . B、降低面筋筋力 C . C、增强面筋筋力 D . D、增强面团可塑性

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• 【单选题】关于乳酸发酵剂使用对象不正确的是

  A．鲜牛奶 B．干酪 C．酸奶 D．奶油

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• 【单选题】参与沼气发酵的微生物有（）。

  A．产酸细菌 B．产甲烷细菌 C．水解细菌 D．以上全有

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• 【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。

  A．9％～15％ B．5％～10％ C．10％～20％ D．9％～12％

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• 【单选题】下列碳水化合物中能够被肠道有益菌发酵的是（）

  A．单糖 B．双糖 C．淀粉 D．寡糖

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• 【单选题】酸乳发酵后最好在冷库中存放（）才能出厂。

  A．1～2h B．3～4h C．10～12h D．12～24h

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• 【单选题】GB 4789.3-2016 大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。

  A．月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤 B．缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水 C．改良EC 肉汤 D．乳糖发酵管

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• 【单选题】库中有一个名称为元件1的元件，舞台上有一个该元件的实例。现通过实例的属性面板将该实例的颜色改为FF0033，透明度改为80%。请问此时库中的元件1将会发生什么变化？

  A．颜色也变为FF0033 B．透明度也变为80% C．颜色变为FF0033，透明度变为80% D．不会发生任何改变

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• 【单选题】重发酵的乌龙茶,比如大红袍,属于（)茶。

  A．极寒 B．凉性 C．中性 D．温性

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• 【单选题】下列关于沼气发酵说法不正确的是（）。

  A．沼气是一种混合可燃气体 B．沼气内有C2H2、CO2、H2和H2S等 C．功能菌为厌氧菌和兼性厌氧菌 D．产甲烷菌为兼性厌氧菌

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• 【单选题】以下适合使用中药泡脚的人群是:

  A．重症糖尿病者 B．恶性肿瘤者 C．出血性疾病者 D．冬季手脚冰凉者 E．刚分娩的产妇

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• 【单选题】中国早在____年前，人们便知道通过控制一定的卫生条件，可酿造出酒、醋、酱油等发酵产品。

  A．3500 B．3000 C．4000 D．4500

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• 初步纯化的目的是将产物从发酵滤液中提取出来，同时去除大部分杂质。

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• 6、6.香肠生产出来以后要经历一个发酵过程，中式香肠常常是利用自然发酵，而西式香肠是添加发酵剂发酵。

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