菜肴“锅贴鸡片”属于()。
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制作锅贴虾仁一般是用()垫底。
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糟熘鸡片成菜芡汁是()。
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锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行()处理。
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锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。
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糟熘鸡片是()菜系的代表菜之一。
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锅贴鸡片生坯的底板一般选用()。
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宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。
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糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、()。
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“锅贴鱼”的配菜方法是()
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芙蓉鸡片选用的装盘方法是()。
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糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
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制作锅贴鸡片的底板是猪膘片,为防止其(),应用刀尖在其表面戳扎数下。
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“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。
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芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
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锅贴鸡片生坯的上层一般为()。
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宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。
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锅贴鱼选用的配菜方法是()。
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锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
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制作锅贴时,烫面时热水要浇匀、烫透,以免出现()。
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煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。A.1/8B.1/10C.1/3D.1/5
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"489.锅贴鱼选用的配菜方法是()
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鸡片泡油的油温约为()度
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煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。A.1/20B.1/10C.1/3D.1/50
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天主堂鸡片()
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