点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
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顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作,用机器打制的馅料更爽和滑,通常打制的速度是()。
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包就是将各种不同的馅料,通过操作与馅料合为一体,成为半成品或成品的方法。
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咸、甜肠粉的馅料分别是哪些?
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制叉烧包的馅料肉码是()。
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采用炒法制作的馅料,其特点是()。
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通常面点制作中用的()馅是已熟的馅料。
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包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体,成为半成品或成品的方法。
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经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,便于调味()
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通常面点制作中用的()和()是己熟的馅料。
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西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料()
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熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作点心
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面团第二次松弛时,开始准备的豆沙馅料,将提前备好的馅料平均分成20个。
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