虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。

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• 蛋白质变性是由于（）。

  A、氨基酸排列顺序的改变 B、氨基酸组成的改变 C、肽键的断裂 D、蛋白质空间构象的破坏 E、蛋白质的水解

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• 通过加热处理，使毒性蛋白质变性而降毒的药物是（）

  A . 巴豆 B . 天花粉 C . 白扁豆 D . 蜂王浆 E . 蓖麻子

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• 蛋白质的变性是由于（）

  A、肽键断裂,一级结构被破坏 B、次级键断裂,天然构象被破坏 C、蛋白质分子发生沉淀 D、蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰 E、多肽链的净电荷等于零

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• 形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）

  A、食盐 B、石灰 C、茶叶和生物碱 D、氢氧化钠

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• 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。

  A . A、热变性 B . B、有机溶剂对蛋白质的变性作用 C . C、酸碱对蛋白质的变性作用 D . D、强大压力

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• 蛋白质变性是由于

  A . A．蛋白质一级结构的改变 B . B．蛋白质亚基的解聚 C . C．蛋白质的空间构象的破坏 D . D．蛋白质三级结构的改变 E . E．蛋白质丧失生物学活性

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• 蛋白质变性是由于（）

  A、氨基酸的组成改变 B、氨基酸的排列顺序改变 C、肽键的断裂 D、蛋白质空间结构被破坏

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• 电光性眼炎或雪盲是由于电焊、高原、雪地及水面反光造成的眼部紫外线损伤。紫外线对组织有光化学作用，使蛋白质凝固变性，角膜上皮坏死脱落。下列不属于眼部紫外线损伤治疗方案的是（）。

  A . 涂抗生素以防发生感染 B . 滴用促进角膜上皮愈合的眼液 C . 滴用促进角膜上皮愈合的眼用凝胶 D . 局部激光光凝治疗

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• 防止虾体变黑的手段？

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• 苹果和番茄果实成熟都会变红，从细胞学来看，苹果变红和番茄变红分别是由于细胞内的什么物质在起作用？（）

  A . 叶黄素和细胞液 B . 有色体和细胞液 C . 细胞质和细胞液 D . 花青素和有色体

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• 加热炮制毒蛋白变性而毒性降低的药物是（）

  A . A.黄连 B . B.竹茹 C . C.荆芥 D . D.苍耳子 E . E.黄柏

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• 乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。

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• 蛋白质不变性又不沉淀是由于加入了()蛋白质变性但不沉淀是加入了()

  A . A．生理盐水 B . B．常温乙醇 C . C．加入2%醋酸后加热 D . D．高浓度硫酸铵 E . E．加热煮沸

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• 能避免重烃火炬筒体发生内燃，火炬筒体变红的蒸汽是（）。

  A . A、消烟蒸汽 B . B、中心蒸汽 C . C、引射蒸汽 D . D、以上都是

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• 猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）

  A．肌红蛋白被氧化 B．血红蛋白被氧化 C．Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋ D．加热过程中肉汁发生流失

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• 乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。

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• 蛋白质不变性又不沉淀是由于加入了（）,蛋白质变性但不沉淀是加入了（）

  A．生理盐水 B．常温乙醇 C．加入2%醋酸后加热 D．高浓度硫酸铵 E．加热煮沸

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• 蛋白质的变性作用，蛋白质胶体溶液在加热到（）℃就开始凝固而改变原来的性质

  A．60～80 B．70～80 C．50～60 D．60～70

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• 市场上的“名香露'具有抗菌消炎作用，是由于其主要功能成分（）具有收敛性使蛋白质变性，对许多细菌具有抑制和杀灭的作用

  A．TF B．TR C．TB D．TP

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• 蛋白质胶体溶液在加热到就开始凝固而改变原来的性质，不能再溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用（）

  A．40—50℃ B．50—60℃ C．60℃----70℃ D．70℃---80℃

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• 2、蛋白质变性是由于

  A．氨基酸的组成改变 B．氨基酸的排列顺序改变 C．肽键的断裂 D．蛋白质空间结构被破坏

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