乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。
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简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？
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（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
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食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）
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虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。
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最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
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高锰酸盐指数项目分析过程中，在酸性条件下，草酸钠和高锰酸钾的反应温度保持在（），所以滴定操作必须趁热进行，若温度过低，需适当加热。
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通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。
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投除氧器过程中，加热不当将造成膨胀均匀，或汽水负荷分配均匀。
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加热过程中的“三勤”操作法是指勤检查、勤联系、勤（）。
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在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
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乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
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未变性的乳蛋白是以（）来表示，也就是每克乳粉非脂乳固体中未变性的。
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蛋白质工程操作过程中的问题有几个方面（）
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国标中规定，乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。
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蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
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加热过程中的“三勤”操作法是指（）。
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生蛋加热成熟蛋过程蛋白质变性属于（多选）
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在电解生产过程中，由于操作不当回直接造成锌锭中的铅、铜、镉等金属杂质含量超标（）
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调制乳粉中的蛋白质含量应大于等于（）
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以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。（)
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许多民众认为奶粉的营养比不上鲜奶，乳企不该在乳制品中使用奶粉。 同时，一些乳业 专家也认为，由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉再制成复原乳的 时候，还要再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成营养成分的流失。 而美国农业部的一 份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据显示，牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪， 在复原乳中并没有流失，只有 B 族维生素有 10%至 20%的
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