在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
相似题目
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原油和成品油在生产、储存、运输和销售的过程中，由于自然蒸发而造成油品数量上的损失称为（）。
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简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？
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澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
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尾部受热面的低温腐蚀是由于SO2氧化成SO3，而SO3烟气中的蒸汽结合，形成酸蒸汽。
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燃气轮机暖机的目的是让机组的高温燃气通道中的受热部件、气缸与转子有一个均匀受热膨胀的过程，减少它们的热应力以保证机组在启动过程中有良好的热对称，防止转子与静子之间出现过大的相对膨胀而发生动静碰擦，从而使机组安全启动。（）
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混入钻井液中的成品油类和钻井液添加剂，由于在原油炼制或生产过程中（）和沥青质被分离，所以可以用气测、地化、定量荧光、罐顶气等多种录井手段进行识别。
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用开水煎中药，中药材一接触开水，细胞膜受热立即变性凝固，本来可以让（）透过的细胞膜，就会因变性而不易让有机分子通过了。这样，中药材中的有效成分就很难在水中渗出和溶解了，中药的药效自然就要大打折扣。
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在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
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乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
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成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
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肉糊中的肌动球蛋白纤维互相缠绕，水分被包埋在互相缠绕的网目中，由于热变性，纤维与纤维之间生成化学键（架桥），形成固定的立体交叉网状组织，水分便被固定在网目中。这种具有柔软弹力的组织结构，就称之为“（）”。
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松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。（）
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蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
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乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。
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蛋白质在受热的情况下或某些理化因素作用下会变性。此题为判断题(对，错)。
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蛋白质原料受热容易变性塑化，有利制粒。（)
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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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BB02原油及轻质成品油在输送和储存、计量过程中，因蒸发而损耗相当数量的轻质油馏分，此种为油品损耗形式中的（）
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蛋白质的变性作用，蛋白质胶体溶液在加热到（）℃就开始凝固而改变原来的性质
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蛋白质胶体溶液在加热到就开始凝固而改变原来的性质，不能再溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用（）
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食品加工中蛋白质会受热变性,一般在即可发生（）
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"692.水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性
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下不会影响蒸制荞麦点心质量的是（）。
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寿桃包制熟时，红色素必须少量而色浅，因为二次蒸制时，由于蒸汽的作用，成品色泽会加深。（）