蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
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通过加热处理，使毒性蛋白质变性而降毒的药物是（）
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
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食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。
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如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。
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烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。
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加热炮制毒蛋白变性而毒性降低的药物是（）
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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
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板坯在加热过程中会出现哪些缺陷？
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如果板坯长度方向温度加热不均，在轧制过程中会引起厚度（）
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在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
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乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
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蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。
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板坯在加热过程中会出现（）缺陷。
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下列药物中通过加热处理，可使其毒性蛋白质变性而降毒的有：（）
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生蛋加热成熟蛋过程蛋白质变性属于（多选）
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猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）
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营养素在加工过程中会发生一系列复杂的理化变化，（）通过加热变得更易被人体消化吸收。
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乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。
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蛋白质的变性作用，蛋白质胶体溶液在加热到（）℃就开始凝固而改变原来的性质
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蛋白质变性过程中，往往会发生（)、（)、（)和生物化学性质的改变等现象。
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蛋白质胶体溶液在加热到就开始凝固而改变原来的性质，不能再溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用（）
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后清洗工序特别重要，因为残留渗透剂或显像剂在零件使用过程中会和其他材料进行反应而可能发生何种情况（）
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